鸡蛋营养丰富，含有大量的蛋白质、脂类、各种维生素，以及钙、钾、磷多种微量元素等，是大家生活中最常吃的一种美食。水煮蛋、茶叶蛋、蛋炒饭、番茄炒蛋......几乎征服了每个人的餐桌。
然而在日料里，有一种很独特的吃法，用生鸡蛋+纳豆+酱油拌白米饭。嗯？鸡蛋可以生吃吗？
可以生吃的鸡蛋是无菌蛋
可以生吃的鸡蛋是“无菌蛋”，在无菌加工过程中，工厂使用严密的杀菌手段，充分保留了蛋内的维生素活性，加工后的蛋皮无损，蛋清雪白鲜嫩，蛋*晶莹剔透。
无菌蛋是经过巴氏杀菌法来进行过消*的鸡蛋，它从一开始就受到严格的控制和处理，里面所含有的有害细菌很少，是能够生吃的。
但并不是所有的菌都被杀灭掉了，有一些细菌是巴士杀菌法所不能杀灭的。所以无菌蛋并不是没有细菌，只是相对于普通蛋来说细菌比较少。
普通鸡蛋生吃不可取
普通鸡蛋可能存在的致病微生物，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯称，普通鸡蛋由于生产过程会携带周边细菌，其中最常见的致病菌是沙门氏菌，此外有空肠弯曲菌、致病性大肠杆菌、李斯特菌等，这些细菌可以导致食源性疾病。
沙门氏菌是一种病原性肠道细菌，对人体影响很大，可能会引起呕吐、腹泻、发热，不同的人反应不一样，轻微的会导致拉肚子，严重的可能导致急性肠胃炎。
此外，生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，妨碍生物素的吸收，抑制胰蛋白酶的活性，让人不容易消化，营养吸收差。
所以，普通鸡蛋要加热食用。
鸡蛋营养丰富但不可多吃
虽然鸡蛋营养全面，但也要注意适量食用。
鸡蛋最简单和最佳的吃法是水煮。因为烹饪温度低、不加油、营养保存最好。建议：
水煮蛋每天吃1-2个，煎鸡蛋含油较多，一周吃1-2次即可；
孕产妇、手术病人没必要吃太多鸡蛋，每天吃1-2个即可；
患有过敏、胆结石、胰腺疾病的人，最好不要吃太多，尤其是煎鸡蛋，容易造成血脂升高，不利治疗和康复。
最后提醒大家，饮食还需注意多样化，除鸡蛋外，禽肉、牛羊肉、鱼肉等都是优质蛋白质的来源。
参考资料：
1.《寿喜锅“无菌蛋”真的无菌？并不，生吃未必绝对安全》，新华网，
2.《鸡蛋营养特别好，但是这么吃就错了》，丁香医生，
3.《鸡蛋是“最接近完美”的食物！人体最爱的营养都藏在里面》，生命时报，
