在那个物资匮乏的年代，“猪油”算是极好的食材，只有过节或者喜庆日子才能吃。通常熬制出来的猪油用来炒菜做饭，剩下的猪油渣撒上调味品就变成了小零食。
虽然猪油渣非常的美味，但网络上关于猪油渣一直褒贬不一，有人说吃猪油渣能起到预防癌症的作用，也有人说吃猪油渣会导致癌症发生，究竟哪种说法是正确的呢？
01首先了解，癌细胞是怎么引起的？
癌细胞的形成是漫长的过程，通常就是癌细胞在人体内潜伏，因为各种因素的刺激状态下发生细胞基因突变。
不良条件包括环境因素、生活、作息不规律、不良习惯，如长期吸烟、饮酒；或者感染特定的病*，如EB病*、乙肝病*、丙肝病*等；
或者长期食用腌制、不新鲜的食品，都可引起部分细胞的基因突变，从而导致癌基因的激活及抑癌基因的失活，人体细胞不受机体控制，包括细胞生长周期缩短，细胞恶性增殖速度增快。
随着这个细胞的不断增殖，在局部形成肿块，在某个部位生长的癌细胞脱落，也可以随着血液循环或者淋巴循环转移到其它远处器官，从而发生转移。
当癌细胞生长在肺，可形成肺癌，长在肝脏即形成肝癌。当癌细胞在这些地方脱落，循着血液循环或者淋巴循环，进而转移到人体其它器官，比如骨头或者大脑，继续生长，即形成骨转移瘤或脑转移瘤。
02猪油渣是癌症“催命符”？
猪油渣是由猪肉炼制而成，是熬制猪油的副产物，其制作过程包括高温油炸，容易形成致癌物质，长期或过量进食可能会增加癌症发生的几率。
熬制猪油时间较长，油温高，含碳有机物受热后分解，会产生多环芳烃类物质，其中一种苯并芘的物质，是目前公认的三大致癌物之一。当油温高达℃以上时，除了苯并芘，还会产生大量的过氧化物和其他致癌物质。并且熬焦的油渣会产生焦油、二甲基亚硝胺等致癌物质。
长期或过量食用猪油渣，容易造成消化不良，食物长时间在胃内滞留，促使胃酸大量分泌，对胃黏膜造成一定的刺激，久而久之，容易导致胃黏膜糜烂溃疡，再加上致癌物质对消化道黏膜的刺激，进而增加食道癌、胃癌的发生几率。
猪油渣含有大量动物脂肪，属于饱和脂肪酸，多吃除了增加患癌风险外，也容易引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压和心脑血管等疾病。
综上所述，应避免过多食用猪油渣，此外，其他经高温制作的食物，也应格外注意，防止致癌物过量摄入产生不利的影响。
03医生劝告：不想病情恶化，7物嘴下留情
1.发芽的土豆
土豆的营养价值比较高，而且烹饪方式多种多样，深受人们的欢迎，但是并不建议吃发芽的土豆。
新鲜土豆中的龙葵素含量比较少，长芽后土豆中龙葵素含量迅速增加，并且可以产生*素，吃了这种长芽的土豆，有会导致头晕、头痛、恶心、呕吐、呼吸困难等中*的现象出现，而且摄入过量后甚至会出现呼吸麻痹，不利于身体的健康。
2.加工肉类
常见的加工肉类有香肠、火腿肠和腊肉等，这是经过烟熏、发酵和腌制等多个工序制作而成的。
经过研究发现，每天加工肉类摄入量超过50克，患大肠癌的风险大幅度提高。因为肉类经过加工后可产生众多有害物质，如多环芳烃、苯并芘和丙烯酰胺等。
3.霉变食物
*曲霉*素已被公认为是最强烈的致癌物，而*曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖、潮湿的环境下易于生长繁殖。
研究发现其可诱发实验动物的多种肿瘤。这种因素是导致亚洲、非洲某些地区癌肿高发的重要原因。
4.烧烤
多数烧烤食物的烹制过程中，要加入大量的各种调料，这些调料有些会与高温反应，产生一种叫苯并芘的化学物质。
该物质已被世界卫生组织明确列为第一类致癌物，具有强烈的致癌性。所以，烧烤虽美味，但为了健康着想，尽量还是少吃为妙。
5.腌制食品
经常吃这类食物，是比较容易得胃癌的，尤其是一些腌制时间短的蔬菜，会含有大量的亚硝酸盐，这种物质本身有*性，如再和摄入食物中的胺类物质结合，就会形成致癌物质更强的亚硝胺。
因此食用过多时，易诱发胃癌。另外，腌制食品较咸，摄入过多的高盐食物会对胃黏膜也会造成直接的刺激，更易得胃炎或者胃溃疡，从而也会增加癌变的风险。
6.过热的食物
过烫饮食是导致食道癌等消化道肿瘤发生的重要原因。饮食过热，会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下将诱导组织恶变。
中国人的消化道肿瘤明显高于西方人，就是与中国人多喜热食，一日三餐均喜配以热汤，如菜汤、面糊等有关；相对于中国人，西方人的饮食较为简单，平时少见热汤，而多饮用果汁、可乐等冷饮。
7.烟酒类物质
吸烟喝酒早已被人们列入致癌物质名单当中，因为香烟燃烧之后会产生异样，化痰，焦油，尼古丁等有害物质，导致人的呼吸系统受损，增加肺癌风险；
人在喝酒以后，90%以上需要肝脏进行代谢，长期如此就会增加酒精性肝炎，肝硬化甚至是肝癌的风险。
04哪些人需要做肿瘤早期筛查？
具有癌症或多基因遗传病家族史的人；
患有长期或慢性疾病的人；
亚健康人群及免疫功能低下人群；
长期暴露在高污染环境中或有不良生活习惯和不健康生活方式的人。
