勤俭节约是中华民族的传统美德，从20世纪60年代延续到21世纪初。对于不能一次性食用完的食物，人们的第一选择是将它们装入冰箱冷藏，然后通过二次加热再次食用。
但是如今很多人都认为隔夜菜放久了会滋生细菌，有亚硝酸盐，吃了有害。那么隔夜菜到底能不能吃？剩菜真的必须要倒掉吗？下面就一起来解开隔夜菜的谜团。
放置多久的菜是隔夜菜？
那么隔夜菜是不是意味着隔了一晚上的菜就不能吃呢？其实不是这样的，一般饭菜放置超过8个小时就属于隔夜菜。
而且并不是所有隔夜菜都不能再食用，一些菜比较不容易变质，而且保存得当就可以继续食用。
蔬菜在放置过程中容易导致大量的细菌滋生，所以在再次加热使用时，容易导致亚硝酸盐的大量增加，对人的肠胃消化系统是非常不利的。
如果长期使用这样的蔬菜，容易引起患者胃癌的发病几率增加。
隔夜菜会致癌吗？
假的！
隔夜菜致癌是假的，但是也不建议食用。
从食品科学的角度来说，隔夜并不是食物产生问题的所在，问题是出在了做好的菜在保存过程中发生了什么。
我们担心的是蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐，但是这个变化是需要酶的，饭菜在加热的过程中，酶都消失了，所以也不会形成亚硝酸盐的。
需要长期、大量、持续摄入亚硝酸盐才可能会致癌，比如每天吃到成百斤以上的隔夜菜，可能会达到致癌的剂量。
所以说，隔夜菜还是不至于致癌的。
坦言：除了以下这3类，其它菜或可以放心吃
1.海鲜类
海鲜属于高蛋白，而且海鲜很容易滋生细菌，尤其是放置了一段时间之后，可能会含有大量的细菌，如果再吃这样的海鲜，是非常不利于身体健康的。
再加上海鲜本身的保质期非常短，放置5个小时以上就可能会发生变质的现象。
如果继续吃这种海鲜会造成腹泻，而且海鲜放置一段时间之后产生细菌，吃了之后可能会诱发痛风。
2.卤肉
盐水盐、猪头肉、凤爪、鸡胗、猪皮冻等等，这是生活当中常见的卤肉卤制品，在制作过程当中会放入众多调味品。
为了身体健康着想，不建议大家吃太多隔夜的卤制品，即便放进冰箱到处进行冷藏储存，也容易滋生细菌以及病毒。
再次食用以后会加重肠胃的消化负担，对身体健康带来不利影响。
3.菌菇类
我们最喜欢的蘑菇，金针菇，蘑菇，蘑菇，都属于蘑菇，蘑菇口感好，营养价值特别高，含有高质量的蛋白质。
以真菌为基础的食物更容易产生有害细菌，其中一种是可可毒素假单胞菌，它通过代谢产生一种被称为“大米发酵酸”的毒素。
这种毒素毒性很强，可导致肝肾损害和多器官系统功能衰竭，死亡率很高。
吃不完的食物该如何储存？
1.荤菜2小时易生细菌
空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。
因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。
2.冷冻法
这是一种较为现代的保存方法，主要通过控制温度，降低动物类食材中酶的活性，达到延长鲜度的目的。
因为冷冻及时，食物本身并没有发生太大变化，温度相对恒定的环境，也使保存期加长。除肉类外，一些酱料、高汤等液体食物也可装入冰格冷冻。
3.尽量不吃“口水菜”
次日食用的“剩菜”，是前一天在吃之前用干净的餐具储存起来的饭菜，这样“剩菜”受到的细菌污染相对较少，可以将其冷藏第二天食用。
但是如果剩的都是“口水菜”，隔夜剩菜中细菌一定会增加，不建议食用。
4.在食用前，应保持食物达到足够的温度再食用
温度应至少达到60摄氏度，对于剩饭剩菜和容易腐败的肉类、水产品、蛋类和奶类食物，不论之前如何储存，在食用前均应加热到安全的温度，即至少达到60摄氏度以上。
60摄氏度以上的高温下，大部分的微生物都不能繁殖。
剩饭剩菜放在冰箱里能放几天？
通常情况下，剩饭放在冰箱里能保存1-2天左右，如果存放的时间过长，可能会导致细菌滋生。
剩饭建议当天吃完，如果吃不完放进冰箱冷藏，可以保存1-2天左右，但是要注意密封，才可以延长保质期，减慢细菌增长的速度。
剩饭应先加热后再食用，平时饮食要有规律，饮食要清淡，多吃些高蛋白、高维生素、低脂肪、高热量的食物，少吃辛辣、油腻、生冷的食物，加强营养，增强体质。
延伸：剩饭剩菜的潜在危害主要有哪些？
1.营养不良
如果剩菜剩饭没有变质，一般对身体没有直接的危害。但是营养成分会大大折扣，长期食用这类食物，身体很可能出现营养不良的情况、
2.有可能造成食物中毒
若剩菜剩饭保存不当，有害物质和细菌类的生物就开始滋生。尤其是保存越长的食物，有的人在吃剩菜剩饭时不加热，没有足够的温度来杀死病菌，就更容易造成食物中毒。
3.增加癌变的可能
剩饭菜中含有较多的亚硝酸盐，并且其含量会随存放日期逐渐增加。亚硝酸盐为强致癌物，经常食用剩饭剩菜，得癌症的机会增大。
4.给肝脏带来极大的负担
我们都知道肝脏是人体的主要排毒器官，过多的食用剩菜将会给肝脏带来超负荷的工作，久而久之很可能会导致肝癌。
5.诱发消化系统疾病
一般情况下，剩菜、剩饭里细菌的数量会增加，并且在饭里大量繁殖，吃下去很可能会导致食物中毒或者引起急性肠胃炎，出现腹痛、腹泻、呕吐、昏迷等症状。
