大蒜，是我们生活中常吃的调味品。大蒜之所以能杀菌，主要是因为大蒜素该物质具有很强的抗氧化作用，可以和细菌中的氨基酸形成反应，继而让细菌无法正常代谢，破坏其繁殖和生长，以此达到抑菌效果。
大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。大蒜含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质，几乎不含脂肪。
大蒜含有较为全面的微量元素，尤钾和磷的含量较高。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素。
大蒜素能杀菌，但是吃大蒜能杀菌吗？
答案是：不能，临床数据显示，含有大蒜素的药物，针对细菌性感染者需要用药1周、真菌性感染者需要用药4周才能起效，一个大蒜内含有的大蒜素十分有限。
完整的大蒜基本上不含大蒜素，需要把大蒜切开让其含有的蒜氨酸，在蒜酶的作用下与氧气发生反应，才可以产生少量大蒜素，通过吃大蒜难以达到有效剂量，显然是行不通的。
关于大蒜能够降低癌症死亡率等，一直被人们相信。关于这个问题也有专业人士进行过相关研究，下面我们就具体来分析一下。
山东研究追踪22年：大蒜不仅能抑菌，还有助预防胃癌？告诉你真相
医院研究人员在BMJ杂志上发表了一项研究：研究对山东临朐县的群众进行了22.年的随访。结果发现，服用大蒜补充剂，可以让胃癌的死亡风险下降4%。
需要指出的是：研究所使用的大蒜补充剂，而不是直接生吃大蒜，正如前文所述，从大蒜中获取的大蒜素，含量非常少。
到底什么是大蒜补充剂呢？补充剂大多是由化学原料合成的与天然食物进入体内后的表现，不同如从天然食物内摄取钙可以降低心血管疾病风险，但长期摄入人工合成的钙则会导致钙摄入过剩，反而会对健康不利，这就意味着不是所有人适合补充剂。
医院药学服务部魏淳指出，癌症的发生与遗传、环境、饮食等因素均有关系。所谓的食物可抗癌传言，多是局限于食物内的某一种成分的实验室研究，这个结论不能直接作用于人体，还需要更多的专业研究进行佐证，对此要持有正确的心态。
大蒜虽然不能抗癌和杀菌，但是却属于非常好的提香食材，吃面的时候搭配一头大蒜，滋味非常好，甚至有人说“吃肉不吃蒜，香味少一半”。
综合分析，如果只是生吃大蒜达不到抑菌的效果，并且直接吃大蒜，也无法降低胃癌等癌症的发生几率，大家一定要相信科学，在生活中很多食物都被传言称能够帮助抗癌，但是都是因为其中的提取物，而我们只是通过普通食材摄入，效果并不理想。
哪些人不宜吃大蒜？
1、眼病患者
中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。有些人患了近视眼或其他眼病，需要服用中药治疗，这时千万要忌口，否则直接影响疗效。
2、虚弱有热者
古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有*，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。
、肝病患者
很多人认为，大蒜能抗菌抗病*，于是就用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病*没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。
另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。
4、脾虚腹泻患者
生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
5、重病者慎食
蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。
延伸——发芽大蒜还能不能吃？
发了芽的大蒜是不可以吃的。发芽的大蒜含有不良物质，吃了以后容易发生消化系统的病症，比如烧心、反酸、腹胀、腹痛，甚至恶心、呕吐以及腹泻等症状。
大蒜本身就是刺激性食物，一般提倡吃新鲜大蒜或者是老蒜，需要经过烹调或者是腌制以后食用。生吃大蒜对胃肠有很大的刺激，经常食用容易发生反流性胃炎以及浅表性胃炎。
如果是专门的把大蒜浸泡到水里，让大蒜发芽成为蒜苗，是可以正常食用的。在密不透风的环境当中，大蒜发芽以后对身体有一定的伤害。发芽过后的食材不但口感不好，主要含有化学物质，对身体健康非常不利。
大蒜具有解*的作用，适当的食用可以解除体内*素，防治身体的疾病以及肠道的炎症，特别是在外就餐时适当吃些大蒜，可以起到消炎杀菌作用，预防传染病的效果。
大蒜有很多种食用方法，可以作为调味品适量食用，也可以把大蒜腌制起来，当成咸菜食用。大蒜可以增加食欲，因为大蒜辛辣能够起到下饭的作用，但是平时胃肠不好的人，最好不要过量吃大蒜。
患有慢性浅表性胃炎或者反流性食管炎，以及反流性胃炎的患者，不建议大量食用大蒜，以免大蒜刺激到胃黏膜，导致疾病加重。建议食用质量好的大蒜，以保证身体健康。