民以食为天
享受一顿美味后
连人的心情都变好不少
但是想要吃得开心
食品安全一定要保证
尤其是与“吃”有关的传染病
11月13日，广东省卫生健康委公布10月全省突发公共卫生事件信息，10月1日零时至10月31日24时，广东全省21个地市除新冠肺炎疫情外，报告1起一般级别突发公共卫生事件，为珠海报告的一起沙门氏菌食物中*，发病48例，无死亡。
沙门氏菌是什么？
为什么能一次性致使48例发病？
沙门氏菌病为人畜都会得的感染性疾病，可引发急性肠胃炎，典型症状包括发热、腹泻、呕吐等，病情可持续4至7天，严重时甚至会导致患者死亡。
据广东发布科普，在我国，沙门氏菌食物中*多年来一直位居细菌性食物中*的首位。此菌致病在广东很常见，省疾控监测显示，年，沙门菌食物中*位居广东全省微生物性食物中*的第一位。
实际上，就在今年6月
深圳就有孩子因感染沙门氏菌送医
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家住龙岗的林女士前阵子刚升级成为一名新手妈妈。今年6月，林女士发现宝宝老是哭闹、拉肚子。不仅如此，孩子还出现发热症状，烧到了38.6℃。
医院就诊，化验结果显示是沙门氏菌感染。医院当月第11个因此送医的孩子。
沙门氏菌一般是通过食物传播
宝宝才2个月大还在母乳喂养
孩子们是怎么感染上的？
据林女士回忆，孩子还在母乳喂养，而每次挤出来的母乳，她都放在家里冰箱的上层，和其他食物放在一起。
前段时间她发现从乡下带来的土鸡蛋有破裂，蛋液流得冰箱到处都是。医生推断，很可能就是破裂的鸡蛋带有沙门氏菌，感染了母乳。
沙门氏菌通常在哪出没？
沙门氏菌可以污染肉类、蛋类、奶类、蔬菜等。
人们在食用被沙门氏菌污染的食品后，容易感染沙门氏菌病。沙门氏菌也可以通过粪－口途径发生人传人，例如接触、照顾沙门氏菌病患者后未做好清洁而获得感染。
图源：视觉中国
蛋及蛋制品
是这类细菌最爱出没地之一
需要注意的是，很多小伙伴可能喜欢购买农家土鸡蛋。但实际上，农村的土鸡蛋和超市的普通鸡蛋，在营养价值上，并没有什么显著差别。相反，散养的土鸡蛋，总体来说还不如大超市的鸡蛋安全。
现代化的养鸡场，对饲养环境、饲料卫生、鸡蛋的保存和运输，都有严格的把关，鸡蛋的卫生状况更有保障。相较而言，土鸡蛋受细菌污染的可能性更大一些。
图源：视觉中国
感染沙门氏菌会有哪些症状？
人感染沙门氏菌后，潜伏期一般为12~48小时，症状以胃肠炎多见，表现为头痛、恶心、食欲不振，呕吐、腹泻、腹痛等。多数病人在2~3天后胃肠炎症状消失。
少数患者的病情会发展得比较严重，如小孩、孕妇、老人和免疫功能低下者。沙门氏菌病严重时可发生败血症或致死。
值得一提的是，通过接触被感染沙门氏菌的动物（包括宠物），人类也会发病，而被沙门氏菌感染的动物本身却往往不会出现疾病症状。
避免中招很简单
把食物煮熟透了再吃！
如何避免感染沙门氏菌？
办法其实很简单！
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1
食物要煮熟
沙门菌对热耐受力较差，℃立即死亡，70℃煮5分钟、65℃煮15-20分钟、60℃煮1小时，都可以杀灭它。
所以，把鸡蛋彻底煮熟、蒸熟、煎透了再吃，不管是散养的土鸡蛋还是大超市的鸡蛋，都煮熟了再吃。
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2
生熟砧板要分开
除了蛋类，家禽、肉类制品等也是沙门氏菌的主要藏身地。厨房里的砧板如果生熟不分，也会引起沙门杀菌在生熟食物中交叉感染。
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3
勤洗手
接触过生肉、生鸡蛋后勤洗手，注意手卫生！
另外需要注意的是
如已确认感染沙门菌
请不要为他人准备食物
在日常生活中做好防护措施
就能够大大减少沙门氏菌感染的风险
各类食物究竟该如何保鲜？
放进冰箱里就万事大吉了吗？
为了自己和家人的健康
快戳图了解一下
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资料：广东省卫健委、广东疾控、医院、人民日报
编辑：方佳璐
上观号作者：今日闵行