文：新一
近年来，我国胃癌的发病率和死亡率都稳居十大高发癌症的前三位，仅次于肺癌和结直肠癌。并且我国还是胃癌的高发地区，据统计，全球45%的胃癌患者在中国。除此之外，胃癌还有年轻化的趋势，因此，各年龄段的人也要警惕胃癌的发生。
我们对于癌症的预防，首先是要保持健康的生活方式，改掉不良习惯，其次是对于高危人群，通过筛查手段早发现早治疗。
在生活方式上，除了抽烟喝酒以外，还有许多看似不起眼的习惯，其实都和胃癌的发生有密切联系，它们都有哪些呢？
一、围桌合餐，警惕幽门螺旋杆菌
大家都知道胃是消化器官，能分泌大量的胃酸来帮助我们消化食物，这些胃酸的主要成分是盐酸，并且酸度非常高，有利于我们消化蛋白类物质以及杀灭大部分的细菌。
相信大家在急性胃肠炎时，都有过体会，呕吐出来的食物残渣往往混合着难闻的“酸水”。
你是否会疑惑胃里面的环境这么恶劣，胃自己不会受损吗？这么恶劣的环境，还能有微生物存活吗？
首先，胃既然是消化器官，自然是进化出了一套足以抵御酸性环境的机制，不然它自己就会被自己分泌的酸给弄穿孔了，这医学上称为：胃的防御机制。
主要依靠两个方面，其一，胃的粘液细胞会分泌一层粘液，覆盖在胃粘膜的表面，将其与酸性环境隔离开来，并且这层粘液屏障里面还富含碳酸氢钠，这是一种碱性物质，能中和不断渗进来的酸性物质。
就好像是一堵坚固耐用的防火墙，不仅本身够厚重，能将房间与外界的大火隔离开，并且在火星子偶尔飞进来的时候，还能及时的喷水扑灭，这样房子的安全就得到了保障。
另一方面，胃粘膜上皮细胞还能不停地分泌前列腺素，修复自身的损伤和坏死，就好比防火墙定期有人巡查，对破损之处进行维修，确保了防火墙的完整。
依靠以上两个主要机制，胃粘膜上皮得以在胃内酸性环境中正常工作，为我们的美食享受保驾护航。
第二，强大的胃酸能够杀死很多致病微生物，能降低诸如胆囊癌、结肠癌的发病率，因此在过去有观点认为胃里面“有酸就无菌”，但澳大利亚的科学家在年，从胃黏膜下层发现了幽门螺旋杆菌，它是唯一能够在胃内存活的细菌。
它有什么独门保命绝招让它在如此严酷的环境下生存下来呢？
答案就是它具有一般细菌所不具备的超强尿素酶，尿素在尿素酶的作用下转化成氨和二氧化碳，氨是一种碱性物质，幽门螺旋杆菌就是利用氨把自己包裹起来，以中和胃酸。
因此，在高度酸性的的环境中，幽门螺旋杆菌凭借自身的尿素酶，给自己披上了一件碱性的“铁布衫”，这就是它得以在胃内横行的原因。
可是，幽门螺旋杆菌安全了，但它所产生的氨却对胃的粘膜屏障有直接损害作用，形象一点说就像是我们空调使用的氟利昂能直接破坏臭氧层，在南极上空形成臭氧空洞一样。
久而久之，胃粘膜屏障遭到破坏，就形成了溃疡的临床症状。并且幽门螺旋杆菌还能直接分泌*素，侵入胃粘膜上皮细胞，促进肿瘤的发生。
所以，如果体检时发现幽门螺旋杆菌感染，要及时进行根治，并且要家人同时进行检查，因为幽门螺旋杆菌可以通过唾液传播，对于经常吃围餐却不使用公筷的家庭，成员间相互传播的情况并不少见。
二、爱吃剩菜
现在网上经常能看到类似“一家三口因为经常吃剩菜检查出癌症”的报道，更加印证了很多癌症其实是一种生活方式病。一个家庭往往生活方式相同，同一致癌因素可以导致多人发病。
隔夜菜和霉变腐烂的食物里亚硝酸盐含量较高，长期食用，亚硝酸盐就会在身体里日积月累。
并且亚硝酸盐在胃的酸性环境下，还能找到它心仪的小伙伴：蛋白质的分解产物，尤其是含有氨基的分子，于是就形成了诸如亚硝胺、亚硝酰胺、亚硝脲类化合物。
而这几类化合物是有明确的致癌性的，还耐高温，通过一般的加热方法无法消除他们的活性。所以加热并不能降低剩菜的致癌性。
三、吃腌制、熏烤类食物
夏季，无论是火烤还是电烤排挡，都是我们消夏的好去处。烧烤最有意思的就是可以自己动手，烤出美味，享受DIY的乐趣。当我们大口地将令人垂涎的串食咽下肚时，是否想过我们的胃正在经受严苛的考验呢？
肉类在高温炙烤下，其中的油脂以及风味物质会形成一种致癌物质：苯并芘，特别是边缘烤焦的部位，含量更高，实验证明它具有高度的致癌活性。
肉类在烧烤时还会产生一种物质，杂环胺，它是一种肉类高温加工时产生的一类可诱导癌变的化合物，它可以直接与DNA分子交联而导致基因突变，简单来说，我们的遗传物质DNA平时就像是一捆捋顺了的绳子，突然被一团又粘又脏的东西黏住了，绳子变得剪不断，理还乱，最后只能报废。
熏烤类食物还能产生多环芳烃化合物，研究表明，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的*性，食物在熏烤过程中，会产生诸如苯并蒽、甲基胆蒽等多环芳烃化合物，它们既能够通过炭火的不完全燃烧产生，也可以由肉类蛋白及脂肪分解产生。
四、饮食不规律、心情抑郁
当今社会，生活节奏越来越快，“”、“”等职场潜规则严重打乱了人体自然的生物钟，导致作息越来越混乱，生活压力越来越大。人们的生活习惯越来越不好。
为了工作，饥一顿饱一顿甚至成为了不少年轻人的标配。这会导致胃粘膜的损伤越来越严重，胃液分泌紊乱，胃粘膜的屏障功能减退产生疾病。
此外，心理压力过大和心情的抑郁也使得身体迷走神经节律被打乱，免疫功能受损。形象地说，迷走神经是掌控消化系统活跃程度的中枢，如果心理压力或抑郁，迷走神经对胃肠道的调节规律就会出现问题。
在胃肠道本来应该休息时，却被它强行叫起来跑五公里；有任务来了，需要工作，却被它要求强制休息，任由工作被丢在一边。长此以往，消化系统疾病就会缠上你。
五、喜食烫食
过烫的食物不仅能直接灼伤胃粘膜，所造成的黏膜屏障破损如果不能及时修补，就会给各种生物或化学损伤带来可乘之机，引起胃液的分泌紊乱，引起急性胃粘膜病变甚至胃出血。长期喜爱吃滚烫的食物，还会造成慢性胃炎的发生，增加胃癌的风险。
六、有家族史以及慢性胃疾病史
对于消化道癌症的一级亲属、以及有类似慢性萎缩性胃炎、胃息肉、胃溃疡的患者，建议每年进行一次消化内镜检查，一旦发现消化系统的病变，早期实施干预，积极配合治疗，避免病情进一步发展对于防止胃癌的发生作用不可小觑。
最后，想要给大家总结的是，胃癌的发生是多种不良因素共同作用的结果，在生活中应养成良好的生活习惯，戒烟限酒、合理营养、安全进食，并防治幽门螺杆菌感染以及消化系统疾病的发生，从而减少胃癌的发生。
参考文献：
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