TUhjnbcbe - 2023/10/17 18:38:00
你吃到梭子蟹了吗？台风过后海鲜爱好者们翘首以盼的梭子蟹终于“上新”了受台风影响今年首批梭子蟹晚了近一周上海不少人迫不及待买了近日，我国各沿海港口陆续结束禁渔期，来自江苏、浙江的海鲜第一时间进入上海市场，市民进入了今年份开渔享受海鲜的时刻。在普陀区一家盒马鲜生，一大早，不少市民在挑选梭子蟹。鲜活水产区的水缸里装满了新鲜到店的梭子蟹。这是来自江苏连云港的盒马梭子蟹直采中心，凌晨捕蟹船到后，经过“挑蟹官”筛选，赶在早市前第一批螃蟹已经入缸，到店的消费者以69.9元每公斤的价格买到个头和品质统一的梭子蟹。梭子蟹在上海的水产批发市场、菜场同步上市。来自江苏海门的摊主芳姐介绍，随着市场供货量逐渐充足，螃蟹的价格将有进一步下降的空间。她表示，现在就想要尝鲜的市民并非要采购个头较大的梭子蟹，个头小，肉质饱满的螃蟹性价比更高，只要鲜活，口感上并不会有区别。量少价格贵2-3两重的蟹零售一斤50元无论是离上海稍近一点的吕四港，还是稍远一点的舟山，捕捞上岸的梭子蟹当天都能运到上海。崇明的渔船则会在长兴岛的横沙渔港卸货，运输到市区的路程更短。“第一波梭子蟹是舟山运过来的，用水车运，保证鲜活度，但还是有不少损耗。”在上海做了二十多年水产生意的刘爱妃说。梭子蟹刚上市，价格属实不便宜。刘爱妃告诉记者，“每年刚开始进货的时候，其实他们也很难定价。价格主要是由上游的捕捞量和下游的销售情况决定的。第一，现在刚开捕，船刚出去，不知道今年海里能捕上来多少，捕捞量大，价格会便宜，反之就贵；第二，不知道今年零售端的行情怎么样，老百姓能承受多少的价格，大家也都知道今年的总体行情一般。卖不掉，那只能降价了。”但是，总得定个价。刘爱妃决定，先按照去年刚开捕时的价格来卖：“5两以上的蟹五六十元一斤，二两以下的蟹一二十元一斤，价格差异主要取决于规格大小、公母、是否残缺，以及鲜活程度等。”△老杨水产店里，伙计们忙着挑蟹分类在老杨水产的斜对面，富海水产店同样也是第一天进货梭子蟹。老板娘蒋玉娇和刘爱妃是福建老乡，同样在上海经营了二十多年的水产生意。“按照大小，我们把梭子蟹分成三个档次，第一档是单个5两以上，第二档是三四两左右，第三档是2两左右。每斤的批发价第一档60-70元，第二档大约50元，第三档一二十元左右。”蒋玉娇说，她也是先按照去年同期的价格先卖卖看。△富海水产店里，伙计们同样忙碌着零售端的价格要比批发市场高出许多。在叮咚买菜、盒马等电商平台，也已经有开捕后第一波鲜活梭子蟹销售。不过，价格较贵。“目前，东海开捕渔船只占了伏休渔船的一部分，上市的梭子蟹属于“头道鲜”，电商平台鲜活梭子蟹价格普遍在每斤50元左右。”美团相关负责人表示，这是由于一方面梭子蟹的量不大，另一方面其它海产品大多还处于禁渔期，受供需关系影响价格相对较高。不过，需要提醒的是海鲜虽然美味，也不能多吃一次性过量或累积过量食用螃蟹有危险↓↓有人3只下肚在ICU抢救半个月“在急诊工作三十年，每年这个时节急诊科都会收治好多个因为管不住嘴、过量食用螃蟹的而突发疾病的患者。”浙中医大二院（医院）急诊科主任周冰之说，最为多见的就是消化不良、急性胃肠炎、急性胰腺炎和胆囊炎等。去年梭子蟹刚上市的时候，急诊科接诊了28岁的小伙子小刘，躺在病床上，连连喊着肚子痛。小刘向来热爱美食，当季的食材总想尝一口鲜，梭子蟹刚上市，他就买了5只回家清蒸。清蒸最能突出食材原本的鲜味，一口蟹肉一口冰啤酒，好不快活。可没过多久，小刘就快活不起来了，肚子越来越痛，实在是熬不下去，赶医院。“听过患者主诉，结合血清淀粉酶明显升高以及CT影像上胰腺水肿的结果，明确诊断为急性胰腺炎。”周冰之主任说，好在情况不算很严重，经急诊对症处理后，小刘被转送到消化内科病房继续治疗，一周左右出院。很多人以为“少吃多餐”式的吃螃蟹就很安全，其实这也是一个误区，事实上螃蟹累积吃过量也是会引起高血脂症胰腺炎。“对于有基础疾病的人来说，比如肥胖、血脂异常、糖尿病等，在短期内吃螃蟹积累到一定程度到时候，某一次的摄入量过多，就会成为‘压死骆驼的最后一根稻草’而诱发疾病。比如诱发重症高血脂症胰腺炎，死亡率为15%-30%。”周冰之主任提醒说。60岁出头的老王就没有小刘这样的好运气了。原本就有糖尿病、冠心病的他在吃了三只呛蟹后出现腹痛、呕吐的症状，医院，经诊断为重症胰腺炎。在ICU住了半个多月才终于转危为安。“对于海边长大的人来说，三只真的不算多，谁知道会这样……”这次经历给了老王惨痛的教训。周冰之主任特别强调：“如果食用螃蟹后出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐等症状，以及出现皮肤潮红、手足心皮肤痒、全身风团样皮疹、憋气、喘息等过敏症，医院就诊。”医生提醒：一般人一餐不要超过3只“螃蟹是一种含蛋白质丰富的食物，但其中蟹*的胆固醇含量较高，对于一般人群来说一餐食用不要超过2只比较合适，最多不要超过3只。”医院陈秋霞副主任营养师表示，很多食客喜欢一边吃蟹一边喝啤酒，这两种含有高嘌呤的食物同时食用会产生过多的尿酸，而冰镇的啤酒或者饮料还会加重胃寒的情况。尿酸过多就会沉积在关节或者软组织中，引发令人痛苦不堪的疾病——痛风！对于有这些基础病的患者如何吃蟹，陈秋霞医生还特地罗列了一张表：不能吃：有高尿酸血症甚至痛风，或者一吃螃蟹就过敏者。少吃：冠心病、慢性腹泻、体质虚寒、胆结石、胆囊炎、胰腺炎、老人和婴幼儿等消化功能较差的人。最好不吃蟹*：血脂异常、高胆固醇血症的病人、孕妇。“对于孕妇慎吃螃蟹的说法需要补充说明的是，蟹*脂肪肥厚，营养富集，口感也非常鲜美。但是蟹*中容易富集镉等重金属以及二噁英、多氯联苯等污染物，对胎儿发育不好。建议蟹*少吃或不吃，蟹肉倒问题不大。”陈秋霞医生提醒。吃生蟹也有风险很多沿海地区还会吃醉蟹、呛蟹，需要提醒一下，这两种蟹都是生的。贝壳类水产中容易引起急性肠胃炎、甚至诱发败血症的病原菌很多，而无论是拿酒泡，还是拿盐水泡，都不能起到杀菌的效果。除了常见的副溶血性弧菌、大肠杆菌以及各种寄生虫，生蟹还可能携带诺如病*和甲肝病*，这两种疾病的传染性都很强，可能连累身边的人一起上吐下泻。所以，无论是蟹还是其他海鲜，都建议煮熟再吃，清蒸蘸点姜醋汁，是最简单、鲜美又安心的吃法了。你爱吃梭子蟹吗？最近有没有尝过这种美味？综合：上观新闻、周到上海、浙医在线东方网等作者：董天晔郁文艳程琦等来源：上观新闻