小心剩饭剩菜里的“细菌刺客”!
煮饭、熬汤、热菜、保温……电饭锅是日常饮食生活不可或缺的好帮手。
不少人会将剩饭剩菜放入电饭锅保温,以便下顿饭不用热就能吃,甚至等到第二天再食用。
殊不知,这种行为可能带来健康风险!
食物放在电饭锅
别超过4小时
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示——
5℃~60℃被称为危险温度带,会导致食物内细菌快速生长繁殖。
虽然电饭煲具有一定的保温作用,但如果不能始终保持在60℃以上,细菌就无法被消灭,再加上保温时间过长,食品更加容易变质,极易诱发急性肠胃炎。
因此,食物出锅后,应该立即食用,或及时盛出密封冷藏;如果要放在电饭锅里,则不能超过4小时,尤其是夏天,气温升高更容易让食物变质。
储存剩饭剩菜
各有各的方案
剩菜吃光过饱,不利于健康,全部扔掉又浪费,中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红推荐,将其分成三类:剩菜、剩主食和剩汤,用不同方案来处理。
荤菜:分类小份保存
荤菜中最应先吃完的是水产品,它们烹调通常以鲜嫩为主,加热时间较短。若未能杀死所有微生物,即便在冰箱中冷藏,也有致病微生物繁殖的风险。
鱼、肉、蛋类荤菜,宜分装成一次能吃完的小份,在冷藏室可保存两天左右;若放入冷冻室,可保存一周以上。每次取出一份,彻底加热杀菌后食用。
蔬菜在储藏过程中易产生亚硝酸盐,其抗氧化成分和维生素C、叶酸等也已经损失严重,建议尽量在一餐吃完。
剩菜数量和种类较多的情况,建议装在较小的方形保鲜盒中。
按照一次能吃完的量分装,每次取一盒剩菜加热,避免反复加热、反复剩菜。
主食:米饭冷藏,面食冷冻
剩米饭且下一餐还吃不完,可分成两份放入冷藏室保存。
剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干、变硬的面食,应分成一次能吃完的量,装入保鲜袋或饭盒中。一份放在冷藏室,其余则放入冷冻室冻藏。需要食用时取出蒸热即可。
肉汤:煮沸盖严,凉后冷藏
剩鸡汤、肉汤体积大,建议把锅里的汤重新煮沸杀菌,用盖子密封好,再小火煮几分钟,关火后不开盖,这样可以把汤安全放到第二天早上,且不会腐败。
如剩汤量较少,可在煮沸后及时装入盒中,盖上盖子,及时放入冷藏室保存,次日再把汤煮沸即可放心享用了。
剩饭剩菜
“翻新”有技巧
范志红表示——
除了蔬菜之外,肉类剩菜翻新并不难,无非就是改刀工、换调味、加配料三大技巧。
①改刀工
大块肉类食材适宜改刀。
将其切片、切丁、切碎,再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。
如把猪肉切成肉碎,鸡肉撕成鸡丝,酱肉片切成肉丝,和凉拌蔬菜搭配,或做成馅饼、春卷。
②换调味
换味目的,一是改变菜品味道,二是调整咸淡。
如原本剩了油焖大虾,把油去掉,加点番茄酱,可将其改造成风味别具的番茄大虾。
炖鸡时多是汤被喝光,鸡肉却被剩下,将其切成颗粒,加入咖喱粉翻炒,可翻新成咖喱鸡,使人人味蕾大开。
卤味及熏酱食品,口味偏重,若将其搭配时蔬煮汤,可把盐味煮出,浓味减淡。
③加配料
在新的一餐中引入蔬菜,不再增加荤菜,有利于改善营养平衡。
如原本剩下红烧排骨,可加些土豆、洋葱、蘑菇、胡萝卜、玉米等,做成时蔬炒排骨;
把剩菜改造成汤,如剩下的炖排骨加蔬菜和挂面,做成蔬菜排骨汤面;
剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩,可以改造成番茄味疙瘩汤。
PS:剩下主食仍可遵循以上个方法。
朱毅提醒——
吃剩饭剩菜前要彻底加热到℃,并保持至少分钟;豆制品或食材较大的,时间要更长。
不要反复加热!
吃多少热多少,不要全部热完后,又有剩下的再次存放冰箱,以免缩短食物的保存时间,反复加热也容易流失营养。
无论储存时间多久,一旦发现食物变味、异样要及时丢弃,不要因为担心浪费而吃出健康问题,得不偿失。
冰箱并非万能“保险箱”
它可能比马桶还“脏”
很多人把冰箱当成保险箱,以为食物放进去就绝对安全。
实际上,有64%的李斯特菌感染者证实,他们的冰箱中就有李斯特菌。
根据全球卫生理事会的《家庭卫生报告》所述——
冰箱是家里第二脏的地方,比马桶还脏!
*注:排名第一的是浴室密封胶。
冰箱究竟有多脏?德国科学家研究得出结论:
家用冰箱里,平均存有万个/c㎡各类细菌!
如果不定期清理,细菌数量还会更多!
清理冰箱时,注意这三个细菌数量最多的区域:
①隔板;
②蔬菜柜;
③放鸡蛋的凹槽。
怎样清理冰箱才算干净?步骤和细节都很重要:
外壳每天用湿布清洁。
最好每周清洗一次内胆,先用洗涤剂擦拭,再用软布蘸清水擦去。
内壁清洗干净后,可用甘油擦一遍,以便于下次清洗。
冰箱门上的密封圈,可用牙膏、白醋、小苏打、食盐混合之后,均匀涂抹并静置5分钟,再用牙刷深入缝隙,刷去污渍。
避免感染最好的方式就是现做现吃,按需配量,不要剩菜。
生活中随时都有可能接触到病菌,但我们并没有每天感到肠胃不适,这是由于消化道中驻扎着较为稳定的菌群,抵御外来病菌的入侵。
当大量的致病菌通过食物进入肠道,会引起菌群失衡,引起急性腹泻、腹痛等症状,严重可致免疫力下降、脱水。
炎热的夏季已经到来,食物腐败、细菌滋生的速度大大加快,为了各位朋友及家人的健康着想,请务必重视饮食卫生安全。
人体免疫的70%,由肠道负责。
从出生后几小时内,肠道中就有微生物定植了,并相伴终身。
我们体内的微生物数量和细胞总数几乎相同。
因此,肠道微生态,也被浪漫地称为“另一个你”。
在新冠肺炎诊疗方案中,微生态制剂(通称“益生菌”)也被国家卫健委和李兰娟院士所提倡。
新冠肺炎诊疗方案试行第四版
以菌治菌调节免疫
益生菌在肠黏膜上形成,调节免疫,同时还能缓解广谱抗生素带来的菌群失衡等副作用。
促进营养合成吸收
益生菌有助于合成和代谢人体的必需营养素,同时还能促进铁、镁、锌等微量元素的吸收。
★小编建议——
日常选购益生菌应重点了解菌种/菌株、活菌量等信息,按需选择。
根据肠道微生态学的基本原理,益生菌应选择多菌种、高剂量混菌。
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