蔬菜不仅营养丰富,其中不少还有药用保健价值。
藕含有多种营养素及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酪基酸、蔗糖、葡萄糖等。
鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁以及多种维生素。藕的药用价值很高,是祛淤生津之品。生食能清热润肺,凉血行淤。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。
将鲜藕捣汁饮服。可治鼻出血;若用开水冲服,还能防治急性肠胃炎。萝卜生熟食用皆宜。生用味辛性寒,熟用味甘性微凉。因具有较高的营养价值和药用价值，故民间素有“秋冬萝卜赛人参”之说。
新鲜萝卜含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C和大量的碳水化合物,以及钙、磷、铁等物质。除此以外，它还含有一般蔬菜中没有的芥子油等特殊成分。
中医临床实践证明，萝卜具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴等功效。现代医学研究认为，萝卜不仅是蔬菜中的佳品，而且还具有防癌抗癌的作用。
大白菜含有蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、钙、磷、铁等矿物质。白菜的药用价值也不小，能促进肠蠕动更有助于消化,解酒消食,宽胸除烦,利水下气。大白菜洗净绞干兑白糖服,能治消化性溃疡出血。
西红柿味甘性寒，生吃营养丰富，可健身防病。西红标含丰富的维生素C及维生素A、维生素P以及柠檬酸、苹果酸、糖类、磷、铁等，能助消化，增加食欲，清热解毒，提高身体免疫能力。
西红柿捣烂绞汁饮服,可治小儿食鱼积滞,消化不良，食欲不振。新鲜西红柿生吃,治便血、便秘。