招工难！宁波餐饮业用工提前进入“冬天”
【迈点】原宁波市工人俱乐部，经过改建装修以后，现已成为富摩尔食尚中心，里面各色小吃应有尽有。然而，这家食尚中心虽然于国庆节热闹开张，但用工难题始终困扰着进场开店的业主。因为招不到服务员、洗菜工，不少空缺岗位只得由老板和老板娘自己顶上，亲自为顾客端菜送饭，甚至下厨洗碗炒菜。要说甬城目前哪个行业用工最为紧缺，餐饮业首当其冲。
餐厅服务员成最难招工种
岗位数和求职者为15：1
位于宁波市区鄞奉路的市人力资源市场，每天都有不少单位在场外招工。纵观这些设在路边的招工摊位，要数宾馆、饭店居多。宁波市区一家新开的餐馆，虽然已经开业，但招工人数却达100名，收银员、传菜员、保安等全都紧缺，其中需招收的餐厅服务员就达60名。饭店的招聘人员说，每周两次的劳动力招聘会，都去赶场子，但收效甚少，只得移师场外。在门口站了一星期，只招到了四五名员工，而且没有招到一名服务员。
正像这位招聘人员所说的，餐厅服务员成了最难招的工种，这从宁波市人力资源市场发布的今年第三季度需求大于求职缺口最大的前十个职业中就不难看出：企业需求的人数为4361人，求职人数只有298人，缺口数达4063人。也就是说，每位应聘者平均有近15个岗位可供选择。
杀一只甲鱼给5元钱
洗菜工拿起了“计件工资”
“现在连洗菜的阿姨都招不到，只得由别的员工兼着，另外付给工资。”药行街上一家寿司店的老板抱怨说，其实在我们店里当洗菜工环境还是比较宽松的，待遇也不错。通常是中午开业时来洗碗洗菜，下午一两点钟就可回家休息，在家吃完晚饭以后再到店里干活，晚上9点多就可下班，月工资1500多元。
确实，随着“招工难”的延续，以往容易招到的洗菜工也成了“香饽饽”，工资自然也水涨船高。据悉，宁波和义大道上的某著名饭店，为了留住洗菜工，竟采取了“计件”的办法，在发给基本工资的基础上，每杀一条鱼再发给2元钱，如果杀一只甲鱼，就可得到5元钱。这样一来，洗菜工的工资就接近2000元了。
据宁波市劳动和社会保障局发布的2010年度宁波市市区企业人力资源指导价位，餐具清洗工属工资较低的工种，平均年收入只有1.43万元，月收入不过1203元，略高于最低工资标准。“‘用工荒’把洗菜工的工资都拉高了，生意难做呀。”不少饭店老板为之叹息。
“用工荒”短期内难缓解
及早储备人手好“过冬”
“餐饮业招工会更加困难，就拿宁波人来说，谁愿意把独生子女送去学厨师呀，再说那些80后、90后的外来工也不愿当厨师。只得降低要求招工，所以招进来的厨师素质相对较低，只能凑合着用。”市区一家饭店的厨师长说。
“按理说，第三季度是餐饮业用工淡季，因工资较低，不少外来工回家忙农活。本以为过了中秋以后返城的人会多一些，现在看来情况不容乐观，得多储备一些人手，以应对春节前后更加严重的‘用工荒’。”经常在宁波市人力资源市场门口招工的一家饭店工作人员说，为此，他们的招聘广告上特地注明了要招收“储备干部”，四五十名不算多，不能说现在够用就行了，要有忧患意识。员工流动量太大了，春节前不少人要回家过年，更是离职高峰，必须未雨绸缪。（宁波）