天气渐渐暖和，不少人选择远离喧闹的城市去郊外踏青，而生长在田野间的野菜，也是不可多得的美味佳肴。
野菜虽然营养丰富，对提高人体免疫力、改善心血管功能等身体健康有积极作用，但也不可盲目食用。
接下来小编就给大家讲解一下食用野菜的正确方法。
药用价值
①清热解*，凉血止血。
②保持血糖恒定：含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度。
③保护心血管：含ω-3的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成。
食用方法
焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅、煮粥、烙饼，还可晾干，留着冬天吃。
注意事项
孕妇最好别吃，马齿苋草酸含量比较高，若不焯水直接吃，不光会有酸涩的口感，其中的草酸还可能影响钙质的吸收。
药用价值
清热解*，消肿利尿。
具有广谱抗菌的作用，还能激发人体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
食用部位
主要食用部分为叶、花、花茎、根。
其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。
挖其嫩幼苗。
食用方法
开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤，配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解*、消肿的“绿茶”。
药用价值
预防干眼病、夜盲症，止血，降脂降压，消炎抗病*，预防冻伤，防癌抗癌，通便。
食用季节
最佳食用时间三月，4—6月也可。
食用方法
荠菜常做肉馅，包成饺子、馄饨，或蒸或煮。
刚挖的荠菜焯水切细，和肉沫拌成馅，面皮一包，满口春天的味道。
注意事项
腹泻者忌用。
苋菜
药用价值
补气、清热、明目、利便，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用。并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身，促进排*，防止便秘。
食用方法
炒食﹑凉拌﹑做汤，做馅等。
食用季节
野生苋菜三月即可食用。苋菜食疗两用，已经变成餐桌上的常见菜，农户广泛种植。“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”。6-7月吃苋菜正当时。
药用价值：
健脾和胃、安神助眠、止咳化痰
食用方法
刚采摘下来的榆钱最适宜生吃，如糖拌榆钱，也可和面粉混一起做成榆钱饭和榆钱窝窝，以及与大米或小米煮成粥，或炒制，如榆钱炒鸡蛋等。
药用价值
健脾开胃、利尿解*、保健美容
食用方法
香椿芽裹上鸡蛋面粉糊油炸，叫香椿鱼儿。也可以切碎炒鸡蛋，或与豆腐凉拌。
猪毛菜
药用价值
猪毛菜水浸液有明显持久的降压、镇静作用。主治高血压病，眩晕失眠，肠燥便秘。
食用方法
①凉拌猪毛菜：把猪毛菜的嫩茎和嫩叶洗干净，然后在开水中焯一下，捞出来，切成小段，加入香油、味精、食用醋、盐，拌匀以后就是一道天然美味的菜肴。
②清炒猪毛菜：洗净以后切成小段，油热后加入葱花爆锅，加入猪毛菜翻炒至猪毛菜变色，加入香油、味精、盐，翻炒均匀即可
药用价值
清热解*、利尿通便、减肥瘦身
食用方法
经典的是凉拌蕨菜，加上酱油、醋、蒜泥、辣椒油等，令人食指大动。还经常与肉丝、腊肉、香肠、鸡蛋一同炒制。
注意事项
蕨菜中含有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡，而人食用患癌的风险会提高，因此食用蕨菜应注意适量。而且，在吃之前最好先用开水焯烫两分钟，再使用清水浸泡一会，这样就能去除大部分蕨素
车前草
药用价值
清热利尿、凉血解*的功能。主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮*。
食用方法
洗净后用开水烫熟，可凉拌，可加入鸡蛋、排骨汤中做汤食用，做馅，菜粥，泡茶。
保存方法
1-3个月车前草晒干后，放入密封的塑料袋中，扎紧，可长时间保存。
曲麻菜
药用价值
①有清热解*、利湿排脓、凉血止血的功效，主治咽喉肿痛、疮疖肿*、痔疮、肠炎、急性阑尾炎、尿血、便血和崩漏等。
②苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
食用方法
蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝、泡水当茶喝等。
·挖野菜远离沟渠路边·
北京市农业局植物专家车晋滇提示说，长在公路旁边或污染的河水沟渠边、化工厂附近、医院周围的野菜不要采集，因为容易受污染。
另外，城市绿化带里的野菜也不要采挖，因为那里经常会打药预防害虫，野菜上常会沾染上农药，有安全隐患，另外采挖野菜还会影响绿化植物生长。所以采摘野菜要去远离污染的郊野。采集过程中，要有环境保护意识，不要“一扫而光”，采大留小，保护生态平衡。
部分内容来自：京医通
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