食材挑选：选择螺蛳肉克左右（建议选择大小适中，没有死的活螺蛳，螺蛳肉记得买回来用清水养着），选择一小把新鲜嫩韭菜（叶子建议选择没有枯*，水分足一些的，韭菜要选择细叶韭菜，炒出来非常香，一定要选择嫩韭菜，否则影响菜肴的口感），准备白醋少许，料酒若干，准备清水足量，生姜12克左右，大蒜头几瓣，小米椒3到5个，生抽少许，蚝油少许，食盐若干，一些花生油，其他调味品等等。
烹饪难度：螺蛳和韭菜的选购很重要，螺蛳肉的清洗和处理很关键，掌握这道炒螺蛳肉的火候，难度较高。
步骤1：准备好上述所需食材，将螺蛳全部放在容器里，加上一些食盐，然后加上足量的清水，每隔一小时换一遍，然后滴上一些食用油，让螺蛳自己吐出脏东西，大概清洗2到3遍即可。
步骤2：将螺蛳取出螺蛳肉，用清水反复搓洗，然后用冷水浸泡一会儿，直到洗螺蛳肉的水变得清澈。
步骤3：将一些嫩韭菜切除根部，韭菜掐掉发*的叶子，韭菜用清水反复清洗，然后切成若干小段备用。
步骤4：将一块生姜都切成细丝，大蒜都切好备用，将几个小米椒切成若干圈圈，准备好螺蛳肉和配菜，开始这道韭菜炒螺蛳肉吧。
步骤5：起锅烧一大锅清水，加上姜片和料酒，螺蛳肉下锅煮一煮，去掉螺蛳肉腥味，冷水浸泡后捞出备用。
步骤6：起锅将锅烧热，倒入多一些的食用油，然后倒入一些螺蛳肉快速翻炒，加上少许白醋和料酒，料酒挥发去掉螺蛳肉腥味。
步骤7：起锅把锅怼热乎，大火下蒜末和姜丝煸炒，加上一些小米椒煸炒出辣椒香味来，让螺蛳肉全部炒熟。
步骤8：然后加上切好的韭菜段，韭菜颜色变得深一些，让韭菜和螺蛳肉混合，快速翻炒一小会儿。
步骤9：最后加上少许生抽，蚝油一勺半，撒上一些食盐调味，用锅铲将螺蛳肉炒至入味。
步骤10：装盘，这道韭香味十足，美味滋补的韭菜炒螺蛳肉做好了。
韭菜和螺蛳肉是绝配，比猪肉好吃几倍，营养颇丰，你们掌握这道韭菜炒螺蛳肉的烹饪方法？
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