吃点“苦”，总是好的，这个“苦”代表的是清凉、下火，又代表着苗条、健康，这说的就是它——凉瓜！当然干吃“苦”那是太过残忍，如果加了肉，那就成了“苦”中作乐，既营养、又美味，所以说广东人爱吃，又吃得健康，一盘凉瓜炒牛肉，可见一斑……
材料：苦瓜1根牛肉g葱2根食用油适量盐少许料酒少许蚝油少许淀粉少许
做法：将买来的苦瓜放入清水中浸泡清洗2遍
将洗净的苦瓜对半切开，去掉籽，再次洗净沥干
刀与苦瓜形成差不多45度角，切成薄片
牛肉洗净，切成薄片，放入少许生粉、食用油、蚝油、盐、料酒，顺时针抓匀腌制5分钟左右
锅里放少许油，待油热开，倒入腌制好的牛肉，进行翻炒，炒至八分熟即可起锅，如果喜欢吃全熟牛肉，这里可以将牛肉炒熟
在原来锅里倒入少许油，放入洗净的葱青，炸成葱油，一直到葱青变色，将葱青用筷子挑出来扔掉
倒入切好的苦瓜片，进行翻炒
倒入少许清水，继续翻炒至苦瓜熟透
倒入炒好的牛肉，加入少许盐，翻炒炒匀，即可起锅装盘
一道色香味俱全的葱油苦瓜炒牛肉就完成了
腌制牛肉的时候，先加生抽、糖、清水、生粉拌匀，在加油。2、清水少量一点点加，一边加一边搅拌，让水慢慢渗透入牛肉里面，饱满即可。
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