现在大家的生活条件好了，做菜的时候总想着多做一点。但是做多了吃不完，又舍不得倒掉，所以剩菜成了很多人餐桌上面常见的食物。大家都知道吃剩菜不好，但是悲剧不发生在自己身上就不会重视。
剩菜里面有很多的细菌，只是我们肉眼看不到而已。很多人说剩菜放到冰箱里面，低温会杀死剩菜里面的细菌。其实很多细菌是不怕低温的，低温只是会抑制细菌的繁衍，但是却不会杀死细菌。因此就算把剩菜放到冰箱里面，吃了剩菜以后还是会有人上吐下泻，痛不欲生。
成年人的免疫力是很强大的，但是对于免疫力差的老人和儿童来说，总是吃剩菜的话很容易出现急性肠胃炎。剩菜放的时间越长，里面产生的亚硝酸越多，亚硝酸会在细菌的作用下，变成亚硝酸盐。亚硝酸盐对身体的伤害是很大的，长期摄入会容易诱发胃癌。所以，总是吃剩菜会致癌，这真的不是谣言。
另外，剩菜放的时间越长，发霉变质的可能性就越大，只是很多时候被咸味给遮盖了而已。霉变的食物里面或许会含有类似*曲霉菌这样的致癌物质，这种物质只需很少的剂量，就有可能会把身体推向胃癌的深渊。
在所有食物里面，青菜、海鲜、菌类，这三种剩菜是最应该倒掉的，因为它们的致癌风险最高。所以在购买的时候一定不要购买太多，吃不完浪费掉多可惜。并且如果有胃癌家族史的人，还是要及时去检查一下胃镜，以发现早期胃癌。
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