说到豇豆，就不得不说说它强大的功能了，老少皆宜，尤其适合糖尿病、肾虚、尿频及一些妇科功能性疾病患者。
豇豆含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素，性味甘平，促进消化，健胃补肾，可促进胰岛素分泌，对治疗糖尿病有一定的辅助作用。长期食用，可使人头脑宁静，防治急性肠胃炎，补肾止泄，益气生津，多吃准没错，身体倍儿棒……
一起来学习这几道又长又独特的开胃豇豆。
酸辣开胃豇豆
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材料:
豇豆一小把，辣椒，食盐，高鲜粉，白糖，生抽，醋，花椒油
步骤：
1、把所有用料准备好，辣椒洗净切碎备用，顺便用水壶烧一点点热水晾着
2、把豇豆首尾摘去，去除豇豆筋，折断成两截，烧一锅热水，把摘好的豇豆放入锅里煮5分钟左右，直至全熟
3、豇豆煮熟后捞起来，用冷水冲洗浸泡冷却四、把豇豆滤干，之后把它撕开成两半，并围成一圈放到盘子里
4、调佐料，把之前切好的辣椒放到碗里，倒入少量的凉白开，然后依次加入适量盐，高鲜粉，生抽，醋，白糖，花椒油，用筷子调均匀
5、把调均匀的佐料汤浇在围成圈的豇豆上，尽量使豇豆充分都淋到汤汁，摆上几分钟着下味，一盘有模有样的酸辣开胃豇豆就做成了
豆豉豇豆粒
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材料：
豇豆g，植物油1汤匙，小米辣2个，姜适量，豆豉12g，盐1茶匙，细砂糖1茶匙
步骤：
1、嫩豇豆摘去头尾，洗净，将它切成小寸断；
2、豆豉备好；建议豆豉不要剁碎，否则炒出来的菜成品不好；
3、生姜洗净后剁碎，小米辣去蒂洗净后，切成辣椒圈；
4、炒锅里倒入适量植物油烧热；放入豆豉炒香；
5、放入生姜炒香，再放豇豆，大火翻炒；
6、调入适量细砂糖，翻炒均匀；
7、调入适量盐；
8、食材都炒熟后，放入小米辣；
9、翻炒均匀后，关火，装盘。
霉干菜炒豇豆
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材料：
豇豆，霉干菜，植物油，盐，高鲜粉
步骤：
1、霉干菜先在蒸锅里蒸熟；
2、豇豆清洗干净后切成段，生姜洗净切碎；
3、锅中把水煮开后放入豇豆焯水；
4、加入一点油；再次煮开后把豇豆拿出并冲凉后滤干水分；
5、热锅冷油放入霉干菜和生姜小火煸炒出香味；
6、放入豇豆，点水后加入调料大火翻炒，即可出锅
糖醋烤豇豆
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材料：
豇豆G，辣椒丝若干，八角两粒，糖适量，醋适量，酱油适量
步骤：
1、豇豆洗净切断
2、开水烫一下沥干
3、入油锅煸炒，加入调料
4、炖至上色出锅
香菇豇豆煲
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材料：
豇豆，香菇，油豆腐，生姜，素蠔油，盐，高鲜粉
步骤：
1、油豆腐，香菇，豇豆洗净，处理好，备用
2、热锅，小火干煸一下豇豆，发软就可以了
3、瓦煲，热一下，把香菇、生姜爆香
4、把煸好的豇豆和油豆腐放瓦煲，拌均匀
5、淋上素蠔油，盐，生抽
6、盖上盖子，煮五分钟，起锅前下点高鲜粉就可以了
自制酸豆角
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材料：
豇豆克，盐克，冰糖30克，红色小尖椒2个，水0克
步骤：
1、豇豆洗净，去两头及老筋，并晾干水分
2、锅中放适量水，加入盐和冰糖
3、煮化后，关火，让其完全冷却
4、豇豆几条一组盘成卷，放入罐中
5、放两个干净的小辣椒，添味儿
6、倒入冷却的盐水
7、盖上保鲜膜，再拧上盖子，于阴凉处腌制
8、最快一周以后，可以看到豆角的颜色完全变了，就可以随食了
素烧豇豆
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材料：
豇豆1把，干红辣椒2个，白砂糖适量，植物油适量，生抽1汤匙，拌饭酱2勺
步骤：
1、豇豆切段后先用开水焯熟
2、锅中放油，放入干红辣椒段稍炒，再放入豇豆进行翻炒
3、在豇豆中加入生抽酱油，再加入适量白砂糖，稍翻炒
4、加入拌饭酱拌匀即可出锅
麻酱拌豇豆角
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材料：
豇豆角克，芝麻酱2勺，生抽1大勺，盐1克，香醋1小勺，糖3克
步骤：
1、长豇豆洗净
2、入开水锅煮至断生后捞出过凉
3、切寸断
4、芝麻酱两勺入碗，依次加入盐、白糖、生抽和香醋
5、慢慢调和成糊
6、和豇豆拌匀即可食用
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