没想到《让家人吃出健康》这本书还挺不错，知识密度也挺大，读的时候很有收获。
要想吃出健康，首先一些简单的营养学知识还是要掌握的，特别是一家之“煮”。
昨天说什么食物都有*，也不必过于担心，因为人体自带解*功能。这个解*过程从口腔就已经开始了，咀嚼的过程中食物与唾液的混合，对一切食物进行了初步的解*，然后到胃里胃酸又能够杀菌，再到小肠把吸入血的物质送到了肝脏，进一步解*。其中营养成分送入全身或者储藏起来，有害成分则送到了肾脏从尿液排出。没有被吸收的物质进入大肠和粪便一起排出体外。
所谓的中*反应是大量*物进入体内后引起的，比如吃了腐败食物引起的急性肠胃炎。
具有解*功能的食物大都是植物类，比如深绿色的蔬菜富含的叶绿素可以有效的降低*曲霉素。
选对食材才能吃出健康。
首先是主食，对一个活动量不大的成年人来说，每天摄入~克的主食即可。主食的选择有4个原则：
少油少盐，比如油饼炒饭之类的，要杜绝；
种类多样，在米面加工的过程中，70%以上的维生素和矿物质都流失了，维生素几乎就没有了，所以除了少量的精米精面之外，还要有各种粗粮，豆类，薯类以及富含淀粉类的蔬菜；
选择血糖生成指数低的，血糖生成指数就是指吃了含淀粉或糖的食物之后，血糖升高的速度与同样葡萄糖的比值。对于普通消费者只需要记住高血糖生成指数的食物就好，以精米精面为主的食物，比如面条，面包，米粉，年糕蛋糕等等，这类特点就是消化快，杂粮粗粮则相反。
营养强化，就是指在主食中加了一些微量元素。
关于蔬菜，成人每天差不多吃两三百到克，也就是一斤的量，这是很多人都达不到的。还有很多人为了追求蔬菜类的美味，在烹饪的过程中也有误区，比如爆炒。还有把菜泡在油里，像水煮鱼这里的川菜，这哪是吃鱼吃菜呢，简直就是喝油了，所以也不可取。蔬菜最好是要清炒，水煮，蒸等方法。
关于肉类要做到少吃肉吃好肉。每天的肉50~75克就足够了，也就是巴两个掌大小。而且还要以高质量蛋白为主的肉类，比如鱼虾类的。虽然豆制品鸡蛋也有高质量的蛋白质，但动物肉中的微量元素还是难以取代。
还有脂肪多的肉，比如五花肉，牛腩可以隔段时间吃一次，不必完全拒绝，毕竟人还是口舌之欲。当然从环保的角度来说，少吃肉也就是在保护环境，因为畜牧类的动物呼出的二氧化碳和产出的粪便对环境造成了影响也是很大的。
最后是水果，吃水果的好处自然不必多说，需要破除的迷信是糖尿病人不能吃一些水果。其实适当的吃是没问题的，问题只是大量摄入才会产生危险。
我国膳食指南推荐每天水果~克分两次吃。
最后是奶制品的选择，这里的坑还是挺多的，应该单独开一篇再写它。
还是昨天的那句话，健康饮食首先要保持饮食多元化，这样才能保证营养充足。
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