据《每日邮报》4月11日报道，英国一名3岁的女童在食用健达奇趣蛋后感染沙门氏菌，随后体温高达39℃，症状严重。
据新华社消息，意大利巧克力生产商费列罗由于旗下巧克力蛋产品涉嫌关联多起儿童感染沙门氏菌病例，继本周早些时候在英国、爱尔兰、西班牙等欧洲多国召回产品后，7日又在澳大利亚召回多款产品。
随着消息在国内的传播，引起不少国内消费者的担忧。
沙门氏菌是什么？对人体有什么危害？接下来，吕医生就一一给大家解析这个“无处不在”的细菌。
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沙门氏菌是什么？
沙门氏菌是一种人畜共患的肠道致病菌，其引发的食物中*症状一般可分为5种类型：胃肠炎型、类伤寒型、霍乱型、感冒型、败血症型。
沙门氏菌引发的食物中*，看起来影响不大，也不会致命。如果你要这么想，那就错了。
其中胃肠炎型最为多见，以急性肠胃炎为主，潜伏期一般为4-48小时，中*症状表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身乏力等，腹泻一日可达数次至十余次，主要为水样便。
部分人群会有38-40℃发热症状，重症病人出现打寒战、惊厥、抽搐甚至昏迷症状。
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为什么沙门氏菌能引发中*呢？
沙门氏菌属肠杆菌科革兰氏阴性肠道杆菌，常见于鱼、肉、蛋、乳等食品中。如果食物被沙门氏菌污染，制作加工过程中没有烧熟煮透，食用后可能引发食物中*。
据世卫组织统计，腹泻病是由不安全食品造成的最常见疾病，每年有5.5亿人患病，其中包括2.2亿名五岁以下儿童，而沙门氏菌是腹泻病四大全球病因之一。
在中国，沙门氏菌引起的病例数占细菌性食物中*的首位，每年有超过万人次的食物中*案例。
这些案例，都是沙门氏菌引发的中*事件。
案例：
年7月，某市企业发生一起48人因食用被沙门氏菌污染的“原味烤鸭”引发的群体性食物中*事件。
年8月，美国暴发两起沙门氏菌感染事件，遍及美国大多数州，导致上千人感染。
（图片素材来源于新浪微博）
年9月，成都市一幼儿园多名幼儿和教师相继出现发热等症状，送医后诊断出急性胃肠炎、上呼吸道感染等。武侯区疾控中心对幼儿园两日食品留样进行检测，发现留样的外购生日蛋糕中沙门氏菌呈阳性。
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无处不在的沙门氏菌
沙门氏菌是一种普遍存在且耐寒的革兰氏阴性肠道菌，在自然界中分布广泛、种类繁多，目前已检测出多种血清型，可通过受污染的食物、水和粪便进行传播。
从肉和肉制品、蛋和蛋制品，到未经巴氏消*的牛奶和奶制品、海产品，再到蔬菜水果和坚果类，都有它的身影。食品在加工、运输、出售过程中都容易受到沙门氏菌的污染。
日常食材中，蛋、家禽、肉类制品、奶制品是沙门氏菌的最爱的藏身地。
▲生的或半生不熟的肉类；
▲没有熟透的鸡蛋：溏心蛋、温泉蛋等；
▲部分含有生奶的食品：沙拉酱、半熟芝士、未经杀菌的牛奶等；
▲不干净的果蔬：未清洗干净的果蔬、外面卖的水果拼盘等。
由于沙门氏菌不分解蛋白质，因此被污染的食物，常常不发生明显腐败，表面看起来没什么变化。
沙门氏菌生命力顽强，可存活数周至数月，在8℃~45℃的环境中最容易繁殖，通过污染刀具、厨具、生鲜食品等经口进入人体致病，因此沙门氏菌感染易发生在7~10月气候温暖的季节。
虽然最主要的传染源是多种的家禽、家畜和鼠类，但是患者和带菌者粪便中也会排出大量细菌，可能会成为传染源。
04
如何预防沙门氏菌感染
如果家里有5岁以下儿童、老人、免疫系统弱的人，一定要做好预防工作。
高温杀菌
沙门氏菌不耐高温，℃时立即死亡，70℃煮5分钟、65℃煮15-20分钟、60℃煮1小时，都可以杀灭它。
因此，对付沙门氏菌最便捷的方式就是高温杀菌。
日常的蛋制品以及禽肉制品，尽量高温烹饪进行消杀。
预防沙门氏菌感染
1、不吃生肉或未经加热煮熟的肉，不吃生鸡蛋。2、不喝未经处理的水，不喝未经巴氏法消*的牛奶（即生牛奶），使用安全的水和食物原料。3、生熟分开不要用切过生肉的刀和案板接着切熟食、凉菜、水果等不会经过加热的食物，避免交叉感染。厨房内最好配备两套刀具和案板，分别用来操作生食和熟食。只有一套的情况下，也应按照先熟食后生食的顺序操作，切完生食后认真清洗。4、接触了动物、处理完生肉和拿完生蛋后都要彻底洗手。5、不宜用太大的水流冲洗生肉、生蛋，避免水花四溅，沾染厨房环境和用具。6、便后、换尿布后、接触宠物后，应洗净双手，特别注意在准备食物或就餐前；预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇