作者：医院施佐桥、王嵩
葱白始载于《神农本草经》，记载为“可作汤，主治伤寒，寒热，出汗，中风，面目肿。”相传神农尝百草找出葱后，便作为日常膳食的调味品，各种菜肴必加香葱而调和，故葱又有“和事草”的雅号。除了作为厨房中常用的调味品之外，葱还是一味被医圣张仲景所重视的要药。
文献表明
葱属植物具有抑菌、抗氧化、降血脂，预防心血管疾病、肿瘤，抗肥胖及壮阳等多种作用。葱多产自于我国北方，其中以山东章丘大葱品质为最优。将葱采挖后，切去须根及叶，剥去外皮，靠近根部的茎即为中药中的葱白，是其最主要的药用部分。事实上，葱的一身都是宝，正所谓一棵葱，三味药。葱可分为葱叶、葱白、葱须三个部分入药。
表1葱不同部位的性味与归经、功能与主治
1、葱叶
性味与归经：辛，温。归肺、胃经
功能：祛风发汗，解*消肿
主治：感冒风寒，头痛鼻塞，身热无汗；中风，面目浮肿；疮痈肿痛；跌打创伤
特点：有助于解*消肿
形态：
2、葱白
性味与归经：辛，温。归肺、胃经
功能：发表，通阳，解*
主治：伤寒寒热头痛，阴寒腹痛，虫积内阻，二便不通，痢疾，痈肿
特点：有助于缓解风寒感冒
形态：
、葱须
性味与归经：平。归肺经
功能：祛风散寒、解*、散瘀
主治：风寒头痛，喉疮，冻伤
特点：有助于通气散瘀
形态：
葱的药用价值
1、预防感冒、缓解鼻塞
葱气味辛辣，性温，葱白中所含有的蒜辣素是主要有效成分，对多种病*、真菌、细菌等均具有杀灭和抑制作用，可用于预防感冒。切一段葱白放在鼻下，或将葱白捣烂取汁，渗于脱脂棉内，将药棉塞入鼻腔中还可以缓解因鼻塞造成的不适感。
2、预防肿瘤
大葱中的果胶能够降低结肠癌发生率，具有预防保健作用。此外，葱中含有的微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，可以预防胃癌及多种癌症。
、降血脂、预防心血管疾病
研究表明葱白提取物中含有的*酮类成分可以有效调节动脉粥样硬化兔血脂水平，同时起到抗心力衰竭、室性心律失常作用。
4、壮阳、缓解小便不利
大葱中挥发油成分能够促进人体性激素的分泌，壮阳补阴。研究发现正常剂量的葱白汁可以增加激素含量及性腺、前列腺重量，有明显的壮阳作用。前列腺增生是困扰中老年男性的一大难题，它伴随着尿频、尿急、尿不尽，特别是晚上起夜着凉之后排尿尤其费劲，而葱白具有散寒通阳的作用，口服或将葱白研成粉末制成敷贴敷于肚脐上均可用于通小便。
5、解*消肿、减轻痔疮症状
葱含有丰富的叶绿素、维生素C、胡萝卜素以及镁，具有解*消肿的作用，《必效方》中记载：“葱和须，浓煎汤，置盆中坐浸之。”用带葱须的葱白煮水对患处进行熏洗，能减轻痔疮症状。
葱的食疗应用
1、葱枣汤
组成：大枣20枚、葱白7根
做法：
①将大枣用水泡发、葱白洗净，切成寸段备用。
②将大红枣放入锅内，加水适量，先用武火烧沸20分钟后，加入葱白，继续用文火煎10分钟即可。
功效：养血安神，适用于神经衰弱、失眠多梦、记忆力减退等。
2、葱薤粥
组成：葱白25g、薤白15g、粳米60g
做法：葱白、薤白洗净，切段，粳米淘洗干净。加适量水煮成粥。
功效：治疗痢疾日久腹泻不宁，适合急性肠胃炎或胃肠消化功能不佳者食用。
、葱豉汤
组成：葱白15g，淡豆豉0g
做法：淡豆豉加适量水，武火煎煮10分钟，再加入洗净的葱白，文火共煮5分钟，去渣，趁热服。
功效：治疗风寒感冒、头痛鼻塞，适合风寒初起、腠理失和者服用。
食用注意事项
1、葱白中含有蒜辣素等挥发油成分，具有解表散寒的功效，用于轻症风寒型感冒时，不宜煎煮时间过长，否则有效成分容易散失导致发汗力减弱，而风热型感冒或其它严重感冒不宜使用葱白治疗。
2、葱具有发汗解表的作用，表虚多汗、脾胃虚弱有胃溃疡者、有腋臭者慎用。
、葱与蜂蜜不宜一起食用，易引起腹胀、腹泻等症状。
4、葱中含有草酸，不宜与含钙量较高的食物如豆、乳制品一同服用，草酸易与钙结合形成草酸钙，不但阻碍人体对钙的摄取，同时易造成人体泌尿系统结石。
审稿专家：医院/同医院朱全刚
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