酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
酵母营养作用还是比较丰富的，酵母中含有丰富的维生素b族，适量的吃一些酵母，可以有效的营养神经、改善睡眠。而且酵母之中的葡萄糖含量也比较高，可以为人体提供丰富的能量，为新陈代谢顺利进行起到保驾护航的作用。
01酵母到底是什么？
母是一种天然发酵剂，能够使淀粉制品保持疏松，改善风味儿，增加营养价值，在制作馒头面包等一些食品的时候，都可以加入酵母。酵母能够提高发酵食品的营养价值。
除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。
酵母当中含有的维生素是比较丰富的，能够辅维持血管的弹性，同时也可以促进体内血液循环，增加皮肤的弹性，防止皮肤老化。酵母还可以起到美白牙齿功效，酵母当中含有大量优质膳食纤维，能够促进肠道蠕动，将肠道内大便更快排出体外。
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02常吃用酵母发酵的馒头，对身体有益还是有害？为了健康，请早了解
1.营养成分含量高
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫作“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素1公斤干酵母所含的蛋白质。
除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每15公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。
2.保护肝脏健康
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解*作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解。
3.补充微量元素
这种食物的营养物质是很丰富的。酵母浸粉富含人体所必须的18种氨基酸和功能性多肽、膳食纤维、苷酸类物质、微量元素等，这些经过酵母的分解的营养物质更易被人体吸收。作为一种最新的并且高营养的调味剂和添加剂。
4.口味更好
甜味型的酒曲酵母浓度低，葡萄糖分解不是很彻底，所以偏甜；风味型酵母浓度高，葡萄糖分解量大，不够甜。甜味型的酒曲酒香不是很浓。风味型的酒曲酒精产量多，酯类含量高，酒香十足。
1.痛风
酵母粉当中可能含有嘌呤类的物质，可能比海鲜当中的嘌呤还要高，对于痛风的患者在生活中不能长时间使用，如果摄入过多的酵母粉，可能会出现高尿酸血症，尿酸结晶会沉积在关节当中，从而形成堆积产生痛风的症状，对身体造成严重的伤害。
2.胃肠道不适
酵母菌胃肠感染的主要症状表现为中上腹不适，疼痛，以至剧烈的腹部绞痛、厌食、恶心、呕吐。因常伴有肠炎而有腹泻，大便呈水样，严重者可有发热、呕血和(或)便血、脱水、休克和酸中*等症状。因饮酒、刺激性食物和药物引起的急性单纯性胃炎。
03用酵母发面时，不应该做这几件事
1.合适比例
发面的时候，面粉和水的比例一定要适当，很多人做完之后觉得面团要么太硬要么太软了，这是因为面和水的比例不合适，一般来说，克的面粉要搭配毫升的水。
2.温度的选择
酵母活动的温度范围时4-40℃，最适宜的温度是25-35℃。如果温度低于10℃或高于45℃，酵母活性会大大降低，温度降到4℃以下时发酵会完全停止，酵母在-60℃时也不回死亡，但如果超过55℃，酵母会短时间内死亡。
3.酵母的使用量
发面时应掌握好酵母的使用量。酵母的使用量为面粉重量的1.5％—2％时，发酵效果最佳，要使酵母充分发挥作用，可加入少量白糖，但不要过量，否则会抑制酵母菌生长繁殖，食糖与酵母的比例为1:1。以蒸馒头为例，加入酵母后。
4.注意用量
泡打粉配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定*害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。
04延伸：哪些人群不适合吃馒头？
1.糖尿病
糖尿病患者可以吃馒头，但是一定要控制好食用量。糖尿病是由于胰岛素分泌和（或）利用缺陷所引起，导致血糖过高的代谢障碍问题。
馒头是由白面通过酵母发酵后做成，当中含有一定的糖分以及淀粉，而淀粉进入人体内又可以转化为糖分，引起血糖升高。
2.消化不良
当患者出现消化不良时，不建议吃馒头，因为馒头中有大量淀粉，相对来说是不太好消化的建议，患者吃一些好消化的食物，比如喝点米汤，吃点软面条或者吃点米饭，另外，可以使用益生菌药物进行治疗。
3.减肥人群
可以吃馒头，但要控制摄入量。馒头的主要成分是淀粉，属于碳水化合物类食品，如果过量，会导致能量的蓄积，有增肥作用。但这种食品是提供葡萄糖的主要物质，而葡萄糖对于机体的供能有非常重要的作用。所以减肥期间要注意把握进食量的平衡点。#爱乐养生#