“致命”豆浆
早晨孩子急着上学，王女士就把刚“煮沸”的豆浆让孩子喝完，又准备一杯让其带上喝。没成想，在学校孩子出现恶心、呕吐、呼吸困难等症状。医院后，因中*情况比较严重，孩子最终还是离世了。
来源：央视财经
类似的事件也是屡屡发生，中*对象多以儿童为主，且均是饮用了家庭自制的豆浆之后出现了不同程度的中*症状。
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这些豆浆中究竟含有怎样的有*物质？为什么家庭自制豆浆更易导致人中*?若是不小心喝了此类豆浆该怎么办？疾控君为大家一一解惑。
喝了什么样的豆浆会中*？
豆浆中含有一种成分叫做皂甙，皂甙是一种溶血剂，可以刺激胃肠黏膜，引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中*症状，严重者甚至可以引起脱水和电解质紊乱，如抢救不及时就会危及生命。
豆浆加热到80℃到90℃时，皂甙会受热膨胀，产生大量泡沫，如果此时误认为豆浆已经沸腾而停止加热，这时的豆浆会含有大量的皂甙。
皂甙只有经高温煮沸后才能被破坏，不会引起中*。此外，生豆浆里还有一种抗胰蛋白酶，会降低胃液消化蛋白质的能力，只有加热至℃才能被破坏。
因此，若是进食了未彻底煮沸的豆浆（同时也包括未炒熟的*豆或粉），则会由于摄入皂素、胰蛋白酶抑制物等物质导致中*。
为什么家庭自制豆浆更易中*？
一般家庭在煮制豆浆的过程中，很容易受“假沸”现象迷惑，未将豆浆彻底加热，这是家庭自制豆浆屡屡导致中*事件的原因。
“假沸”现象指的是豆浆在加热过程中，当加热温度达到80-90℃时，皂素会受热膨胀产生大量的泡沫，从而产生类似于沸腾的现象。事实上，曾有人员做过相关测试，当豆浆产生“假沸”现象时，其温度一般只达到90℃，尚未达到能将有*物质彻底分解的温度。
喝豆浆的禁忌
忌豆浆加鸡蛋、放红糖
因为鸡蛋中的黏性蛋白(鸡蛋清)会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质，使鸡蛋和豆浆均失去原有的营养价值。
红糖里有机酸较多，如醋酸、乳酸等，它们能与豆浆里的蛋白质和钙质结合，产生变性物及醋酸钙、乳酸钙等块状物，这不仅有损豆浆的营养价值，而且也影响豆浆里所含营养素的吸收。
忌功能不全者喝豆浆
由于豆浆是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且属于寒性食物，所以有痛风症状、乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者，都不适宜饮用豆浆。
另外，豆浆在酶的作用下能产气，所以腹胀、腹泻的人最好别喝豆浆。另外，急性胃炎和慢性浅表性胃炎者，不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。
忌豆浆与药物一起服用
豆浆一定不要与红霉素等抗生素一起服用，因为两者会发生化学反应，相互干扰、甚至对人体产生破坏的作用。两者的间隔时间最好控制在1个小时以上。
豆浆保存6小时以上请勿饮用
央视《是真的吗？》节目组，曾对“豆浆常温保存6小时以上就不能喝了”的说法进行过考证。
考证结果显示：同新鲜豆浆相比，放置6小时后的豆浆菌落总数竟是最初时的36倍。专家说：“存放6小时后，豆浆已经是不合格食品”。
在自制豆浆时该如何正确操作？
在煮豆浆时，应当在出现“假沸”现象后继续小火加热3-5分钟，直至泡沫完全消失，这样不仅可以彻底破坏生豆浆中的有*物质，还可以极大提升豆浆中的营养价值。
此外，曾有人员测量过豆浆一体机制作的豆浆，其煮沸温度也只达到90℃，也就是说，即使采用具有煮制功能的豆浆一体机，仍然存在未将豆浆加热彻底的风险。
因此，我们建议在使用豆浆一体机制作豆浆时，最好将做好的豆浆倒入锅中用小火再煮几分钟，这样可以最大限度去除豆浆中的有*物质。若是打出的豆浆量比较大或是较为粘稠，则加热时一定要注意搅拌，以防由于受热不均导致的糊锅。
若是选用正规厂家售卖的豆奶粉或是豆浆粉，其在制作中都经过高温加热处理，生大豆所含*素在此过程中已被破坏完全，不会导致人体中*，可放心饮用。
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文中新闻信息来源：央视财经
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