如今天气忽冷忽热,人更容易遭受病*、有害菌的侵袭,急性肠胃炎等肠胃疾病极为高发。此时若是能吃些具有消炎抗菌能力的食物,就可以帮助提升免疫力,抵御疾病。
而今天可可要说的主角正是这样一种自带“天然抗生素”的食材,它对于细菌、病*有较强的抵抗能力,价格也十分平易近人。它就是最近菜场中非常常见的一种“山珍”——平菇。
平菇具有餐桌上的“天然消炎药”之誉,这主要是它所含的平菇素、蘑菇核糖酸、麦角硫因等营养素的功劳。
平菇素是一种生理活性物质,它对革兰氏阳性菌和阴性菌、分枝杆菌等都具有较强的抑制作用,还能在一定程度上防治肝炎;
蘑菇核糖酸能辅助抑制病*增生,对慢性胃炎、流感等能起到较好防治作用;
麦角硫因也具有消炎作用,同时它还可以保护DNA和蛋白质免受氧化作用的伤害,减少紫外线损伤,预防心血管疾病。
当然,除了杀菌消炎功效之外,吃平菇对身体还有很多好处:
新鲜平菇蛋白质含量达3.63%,干品可达37%,而且脂肪含量低,堪称“零脂肪素肉”;
含有的牛磺酸等成分有助于溶解胆固醇,减少人体对脂质的吸收;
平菇中含有的β-葡聚糖和硒元素能提高机体免疫力,对抗及抑制肿瘤细胞;
每百克含2.3克膳食纤维、毫克钾元素,对血糖、血压、肠胃等都具有好处;
能辅助治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合征也有一定的调理作用;
从中医角度来说,平菇还有驱风散寒、舒筋活络的功效,可用于治疗中老年人常有的腰腿酸痛、手足麻木、筋络不通等病症。
新鲜平菇这样挑
1
看表面
优质平菇表面应该是比较干净、边缘齐整、没有开裂的。
2
看菌盖
菌盖边缘略微向下卷、背面褶皱明显且密实,直径在5厘米左右的平菇一般更鲜嫩好吃。
3
掂重量
和其他掂起来越重越好的蔬菜不同,平菇中不应该含有太多的水分,正常情况下一般比较轻。那些掂起来特别重的平菇,往往是被不良商贩注了水,不仅品质不好还不容易保存。
科学保鲜这样做
平菇买回家后当天如果吃不完,不能直接带着塑料袋系着口放冰箱,这样很容易坏。
正确的做法应该是在平菇外面先包一层纸,再装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏。这样通常可以将平菇的保鲜期延长7~10天。
长白毛的平菇还能吃吗?
有时我们会发现:买回家的平菇放了几天后,菌盖或菌柄处长出了白毛。那这样的平菇还能继续食用吗?
其实,白毛是平菇的子实体组织或孢子在适宜环境下生长出的菌丝体,它是平菇老化的表现之一。
出现少量白毛一般不影响食用,只要吃前将平菇彻底清洗干净即可,不放心的还可以用开水再焯烫一下,以确保安全。
小贴士:先将平菇投入清水中,将水面上漂浮的平菇也用手按到水下,浸泡10秒左右。之后再用手在水盆中顺时针、逆时针分别搅动几圈,静置一会儿,最后把平菇捞出用流水冲洗。这个方法既能减少营养流失又能洗得很干净。
但如果白毛面积较大,而且平菇表面明显发*或变暗,那就可能是变质了,这样的平菇就不宜食用了。
平菇口感鲜嫩,非常百搭,无论是和蔬菜一起炒,还是和肉一起炖汤都非常合适。
但从营养的角度来讲,平菇的最佳搭配还是以下这2个。
平菇+西兰花
增强免疫力
西兰花中维生素A的含量是大白菜的倍,维生素C含量是番茄的6倍,总体营养价值比其它十字花科蔬菜还要高出不少,是提升人体免疫力和抵抗力的“一把好手”,与平菇搭配,升免疫、强体质、辅助抗癌的效果更好。
做法:
①将西兰花和平菇分别洗净处理成小块,大蒜、生姜切片;
②西兰花入开水锅焯一分钟后捞出,然后把平菇也焯一下,沥干备用;
③锅中放油,下姜蒜爆香,放入蚝油、西兰花、平菇,翻炒均匀后调入适量的盐,勾芡收汁;
④将西兰花在盘中围成一圈,平菇摆在圈内装盘即可。
小贴士:平菇不宜用刀切,最好用手撕成合适大小,这样有利于其中鲜味元素的释放,吃的时候口感会更好。
平菇+韭菜+鸡蛋
帮助消化,促进钙吸收
鸡蛋中几乎包含生命需要的所有重要营养素,唯一美中不足的就是缺乏膳食纤维。而平菇、韭菜富含膳食纤维,可刺激肠道蠕动,缓解消化不良。平菇中的维生素D还能促进鸡蛋中的钙质吸收。
做法:
①平菇洗净,挤干水分,韭菜切段,鸡蛋加盐打散备用;
②锅中放油,先炒鸡蛋,炒好后盛起下平菇翻炒;
③平菇炒软后倒入韭菜,加盐调味,再倒入鸡蛋,最后淋几滴香油即可。
小贴士:下锅前在平菇上撒一点盐可以防止平菇在炒制时出水。不过后面翻炒时就要记得少放盐,以免盐摄入量超标哦!
虽然通过食物获取维生素D比较有限,但也不失为一种好方法。而蘑菇是维生素D的唯一植物性来源,有它搭档,饮食补钙效果更好。
不过,要想充分获取平菇等菌类食物的的维生素D,有一个步骤绝对不能省略,那就是吃前先晒一晒。
美国生化与微生物学学会曾在《皮肤内分泌学》杂志上刊登过一篇研究报告,研究表明将鲜蘑菇(包括平菇、香菇、杏鲍菇等)放在阳光下一小时,其补充维生素D的效果堪比维D补充剂。
不过蘑菇晒制的时间也不宜过长,否则会影响它的口感。