炎症：就是平时人们所说的“发炎”，是机体对于刺激的一种防御反应，表现为红、肿、热、痛和功能障碍。炎症，可以是感染引起的感染性炎症，也可以不是由于感染引起的非感染性炎症。
通常情况下，炎症是有益的，是人体的自动的防御反应，但是有的时候，炎症也是有害的，例如对人体自身组织的攻击、发生在透明组织的炎症等等。
在大家认知中，喉咙发炎，伤口发炎等都是非常熟悉的问题，并没有想象中那么严重，但根据调查发现炎症与癌症还有密切联系。
20%以上的癌症都是由炎症引发的，其中90%原发性肝细胞癌由慢性肝炎转化炎症和癌症之间是如何转化的？一直是医学界研究的重点。
武汉大学的研究团队曾经进行过一项研究，研究发表在国际权威杂志《临床癌症研究》上。研究人员通过多年的研究，发现了一种“炎癌”转化过程中的重要趋化因子
研究过程中研究人员首次发现，人趋化素样因子在原发性肝细胞癌细胞中高明显表达，并且和原发性肝细胞癌的发展密切相关。
通过进一步的研究证实，这个趋化因子可通过炎癌转化的重要信号通路，诱发肝癌细胞出现恶性转化，最终引起肝癌发生转移，从机制上有力地验证了炎癌转化。
炎症，是癌症的“导火索”吗？
中国工程院院士林东昕教授表示：
炎症主要从两个方面促进癌变，一方面当引起感染的病*和细菌进入人体后，可能会将自己的基因整合到人类的基因组合里，导致不该表现的癌基因出现；
另一方面，这些病*和微生物可能会刺激被感染的细胞和它周围细胞分泌炎性因子，从而改变细胞微环境，进而为癌细胞的癌细胞增殖、浸润、转移创造有利的条件。
炎症和癌症发生之间的关系如此密切，让很多身体经常发炎的人开始瑟瑟发抖，都怀疑自己的身体是不是也有的癌变的信号，其实有些炎症经过正确治疗之后是完全可以被抑制的，大家一定要科学对待。
炎症，和4种癌症的发生有关
1，结直肠黏膜慢性炎症→肠癌
肠炎并不一定会发生癌变，但是肠癌的发生与慢性溃疡性结肠炎有密切联系，许多患有溃疡性结肠炎的人群，在发病时往往只是通过吃点消炎药解决。虽然病情得到暂时性缓解，但无法彻底治愈，病情反复发作由轻到重，最后慢慢发展成肠癌。
2，肝炎→肝癌
乙肝、丙肝等慢性病*性肝炎是诱发肝癌的主要因素。这些病*会在肝脏内不断复制，逐渐损伤肝脏。如果长期得不到有效治疗，慢慢下去就会发展成肝硬化，最后甚至恶化成肝癌。
3，胃炎→胃癌
医院普外科副主任医师李剑表示：非萎缩性胃炎一旦持续的时间过长，就会逐渐发展成慢性萎缩性胃炎。如果胃炎反复发作，胃黏膜处于反复受损修复的状态，导致胃肠出原本属于肠道的细胞，从而出现肠上皮化生、异型增生，最后不断积累可能发展成胃癌。
4，胰腺炎→胰腺癌
反复发作的急性胰腺炎，很可能慢慢发展成慢性胰腺炎，最终演变成胰腺癌，诱发胰腺炎的主要原因，就是暴饮暴食以及酗酒等，因此在生活中，一定要在自我习惯上多下功夫，保持健康饮食养成好习惯，能够避免更严。一旦发现有慢性胰腺炎，就要配合医生积极进行治疗。
在炎症过程中，以血管系统为中心的一系列局部反应局限并消除损伤因子，同时也促进受损组织的愈合。液体的渗出可稀释*素，吞噬搬运坏死组织以利于再生和修复，使致病因子局限在炎症部位而不蔓延全身。
因此，炎症是以防御为主的天然的局部反应，一般而论，是对机体有利的。可以设想，如果没有炎症反应，细菌感染就无法控制，损伤永远也不能愈合，对机体可以造成严重的危害。
哪些食物容易促进“炎症”发展呢？
一：精制的碳水食物以及含糖量高的食物
大米，馒头，蛋糕，饼干等含有大量淀粉以及糖类的食物，一旦吃进体内过多就会对健康造成严重影响，甚至引发血糖不断升高，从而为部分细菌生存提供环境。
含糖较高食物更容易促进细菌以及病*繁殖，同时人体中胰岛素，肾上腺素等激素水平逐渐提高，导致人体中的炎症因子有所增加，很可能让炎症慢慢发展成癌症。
二：含有反式脂肪酸的各类零食
人造奶油、植脂末、植物奶油、氢化植物油、代可可脂制作而成的食物中基本都是含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸摄入人体过多，不仅会增加心脑血管疾病风险，同样会诱发糖尿病老年痴呆等严重病变。研究发现反式脂肪酸。能显著提高人体中炎症因子水平，对健康造成损伤。
三：酒
酒精对人体的伤害是非常多的，不仅会伤害肝脏，还会迫害人体的有益菌群，导致人体免疫力下降，发生各种炎症的几率就会很大。
长期大量喝酒，更容易促使炎症发生，甚至让病情越来越严重，希望大家能够做到滴酒不沾。
四：红肉
红肉早已被世界卫生组织列入2A类致癌物。红肉具有具有Neu5GC，这种分子人体是没有的，进入人体后会激发抗体的产生，可能触发炎症反应。
红肉需要少吃，但不能不吃，因为红肉中，含有营养成分是其他食物无法代替的，每日摄入量不能太多，尤其是肥胖人群。
五：辛辣刺激食物
麻辣烫，火锅，辣椒酱以及各种辛辣刺激调味品摄入过多，不仅会引发肠胃不适，更容易加重炎症发展。
因为辛辣刺激食物摄入过多之后，有可能会导致身体各个器官功能暂时处于异常状态，促进炎症不断发展，最终可能会导致健康受损。
六：加工制品
肉类或水果经过加工之后，虽然美味，但是摄入人体很可能会面临健康问题，也会让病情越来越严重，甚至增加癌症几率。
人特别喜欢吃熏烤类食物或者是烧烤类食物，但是其中所含致癌物质相对比较高，比如苯并芘，杂环芳径等，容易促使炎症越来越厉害。
食物经过加工之后，所含营养物质已经非常少了。建议不是“迫不得已”情况下，少吃加工食物，应该保持食物原汁原味。
七：腌制类食物
很多家庭都特别喜欢吃腌制咸菜，酸菜，*瓜等，虽然这些食物能提高食欲，但是摄入过多，并不利于消化道健康，甚至会促使血压不断升高。
任何腌制食物在制作过程中都会使用大量食用盐，这样的食物吃进体内可能会增加病变风险，希望大家引起高度重视，别让炎症发展成癌症。
八：发霉变质的食物
食物如果保存不当，就可能会出现发霉变质情况，这种食物吃一旦吃进体内更容易增加器官病变风险。
有些人会把发霉变质食物部分切掉，剩余部分继续吃，但是肉眼看不清的地方也感染了*曲霉*素，吃进体内，更容易增加炎症发展，甚至会引发肝脏癌变。
延伸——“抗炎水果”有哪些呢？
牛油果牛油果奶油质地，其实是来自其高含量的抗炎单不饱和脂肪和类胡萝卜素叶*素，加上拥有丰富维他命E，有效抗炎。因此关节炎患者日常可以多吃些牛油果。
西瓜
西瓜亦是一种有抗炎作用的水果，根据人类饮食习惯的研究指，西瓜是可以降低类风湿性关节炎的风险。
草莓
草莓的天然含糖量较低，同时维生素C含量其实比橙更高。科学家怀疑花青素与其他植物都有抗炎和抗氧化保健作用。
红桑莓
红桑莓同样地，维生素C和花青素含量都较多。而在动物研究的结果指出，红桑莓可减轻炎症和骨关节炎症状。
樱桃
樱桃中的*酮类花青素，有抗氧化和纾缓肌肉发炎的功效。有不少患有关节炎的朋友，都可以食用樱桃，减轻发炎的痛楚，研究更指可以改善睡眠质素。
提子
提子内含有白藜芦醇，白藜芦醇都是一种有效的抗炎药，能减轻患者关节发炎的痛楚。适当吃提子还能帮助加快肠胃蠕动，润肠通便。