厨房，一个人才辈出的地方。民以食为天，会做饭的人都是天使，这里的“会做饭”当然指的是既能把生的东西做熟了，能吃、好吃；还能把食材中的营养物质发挥到最高境界，吃出健康、吃出长寿。
随着社会的进步，现在的人们吃饭早已不是只想解决温饱那么简单，大家都知道多吃蔬菜水果对身体好，但是普通的蔬菜水果还不够，我们还要从中精心挑选出蔬菜中的“王者”、水果中的“冠*”，今天我们讨论的主角就是享有“蔬菜皇冠”的西兰花。
西兰花之所以有能力被评上“蔬菜皇冠”，得益于其中丰富的维生素。维生素，顾名思义，维持生命的元素，是我们不可缺少的营养素，西兰花不仅含有丰富的膳食纤维和矿物质，还含有丰富的B族维生素、维生素C、维生素K等，还有研究称，克西兰花就能保证我们一天的维生素C需求。
不过，要想这些营养素一点儿也不浪费地全部被我们吃下去，最有效的食用方法自然就是生吃了，生吃不但操作简单，而且营养素完全没有损失，唯一的缺点是，不太受我们“中国胃”的待见。别看欧洲人没事都喜欢吃的各种生菜做的沙拉，好像很健康的样子，但其实生吃没有加热过程，是安全性最低的食用方式。
生吃蔬菜最容易感染的就是大肠杆菌，欧洲人吃蔬菜沙拉看似很健康，但实际上欧盟每年有几千人感染大肠杆菌，患者主要通过受污染的食物、水，以及与动物接触感染病菌，从而产生急性肠胃炎，常常伴有呕吐，有时轻度发热。年，德国还发生一起重大大肠杆菌感染事件，总共有0多名患者出现不同程度的肠出血、腹水和肾功能衰竭症状，几十人死亡，而这场疫情，最终就是以德国*府禁止民众近期食用生西红柿、生土豆等控制的。
可见，为了追求更营养，生吃各种蔬菜显然是不太可行的，为了避免各种病菌等微生物的感染，那就只有通过高温加热了。但是，火候、时间把握不好，又很容易导致维生素受热损失，再加上有些维生素是水溶性的，有些又是脂溶性的，对于西兰花来说，不管是水煮还是油炒，估计一半以上的可溶性营养素都溶解到水里或油里了，光把西兰花捞出来吃，可能最后收获的只是饱腹感，除了有点减肥价值，营养价值可就大打折扣了。
下面，给大家推荐两种不仅是吃西兰花，更是吃绝大部分蔬菜的最佳烹饪方式，一种是蒸，另一种是油煮。
第一种很好理解，现实生活中应该也有不少人都实践过，就是将蔬菜直接上蒸锅蒸，也可以用米粉、玉米粉或*豆粉先拌一下再蒸，按照不同蔬菜的质地，蒸的时间三到三十分钟不等。这种方法虽然技术要求有点高，需要烹饪者熟悉各种蔬菜的最佳蒸制时间，否则蒸久了不仅菜色不好看，也会很难吃。但是，蔬菜直接进锅蒸，既没有油烟，营养素损失也最少，适合大量吃蔬菜，还非常少油，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就好了。
第二种油煮蔬菜，也包括各种肉汤鸡汤煮，可能很少有人听说过，但实际上这种方法不但健康，才做起来也非常方便简单。你可以先放一小碗水煮开，然后加一勺香油，再把要吃的绿叶蔬菜放进去煮两三分钟，最后煮好之后盛出，按自己的喜好加点调料就行了。油煮蔬菜的好处是，不用起油锅，绿叶菜吸点油后色香味俱全，连汤带菜一起吃掉，既不用担心发胖，还不浪费溶进汤里的钾、镁、维生素C、维生素B2、类*酮等营养素。
是不是跃跃欲试呢？不过在下厨的过程中，还有一点需要注意，油煮蔬菜的时候水不能多放，毕竟不是炖汤，不能淹没蔬菜，蔬菜只要翻两下就都能受热了。