鸡蛋可以说是我们生活中最常见、被利用得最多的食材之一了。
不仅营养好吃，还价格亲民——鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、卵*素、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素E，大部分B族维生素及铁、钙、磷、钾等人体所需的矿物质。
可以说，鸡蛋是世界上“接近完美”的食物之一。
“接近完美”的食物，我们当然要用“接近完美”的方式去吃，才能体现其“接近完美”的价值。
那怎么样才算是“接近完美地”吃鸡蛋呢？吃鸡蛋的过程中我们应该注意什么？
今天就给大家展开说说~
鸡蛋可以每天吃吗？吃多少比较好？
对于血脂正常的健康人群来说，鸡蛋是可以每天吃的，合理且健康的量为每天1个。
据我了解，提出这个问题的朋友，通常是因为害怕鸡蛋吃多了会摄入过多胆固醇。
但目前的研究均表明鸡蛋中的胆固醇不会对血液中的胆固醇造成大的影响，所以患高血脂、高胆固醇的人也同样可以吃鸡蛋。
只要适量食用，鸡蛋对人体的“贡献”是远大于它可能带来的风险的，比如：
01
优秀的蛋白质来源
在各类富含蛋白质的食物中，鸡蛋的生物价值评分是位列榜首的。
因为鸡蛋中的蛋白质能为人体提供所需的氨基酸，且其氨基酸构成模式与人体氨基酸组成模式最为接近，能被人体很好地消化和吸收。
02
增强记忆力
鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育都有很大好处。
卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，胆碱进入血液后很快就会到达脑内，有助于改善各个年龄段的人的记忆力。
生鸡蛋可以吃吗？
市面上，不少中式、日式的料理都会用到生鸡蛋，但从营养学的角度来看，鸡蛋还是煮熟了吃好。
美国农业部也曾发布过相关报告，指出吃熟鸡蛋要比生鸡蛋要安全。
那么吃生鸡蛋的风险主要有哪些呢？下面我们一起来了解一下：
01
易感染肠胃疾病
生鸡蛋中含有不少沙门氏菌和弓形虫等致病菌及寄生虫，人体受感染后会发生急性肠胃炎等肠胃疾病，特别是抵抗力较弱的老年人、儿童及孕妇，最好不要食用生鸡蛋。
02
人体不易吸收消化
生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,会妨碍蛋白质和生物素在肠道的分解和吸收。
长期食用生蛋清，会导致生物素缺乏,其症状为食欲不振、乏力、肌肉疼痛、毛发脱落（有脱发问题的朋友赶紧自查一下是不是常吃生鸡蛋！）、皮炎等。
03
肝脏负担加重
正因为生鸡蛋不好吸收和消化，这些未经消化的蛋白质在大肠杆菌的作用下，可能会产生一些有*物质，其中一部分会被肠道重新吸收，经血液循环进入肝脏，从而加重肝脏负担。
最后再给大家看一组数据：
生吃鸡蛋的吸收和消化率仅为40%，而煮鸡蛋为%，煎鸡蛋（嫩）为98.5%，煎鸡蛋（老）为81%，荷包蛋为92%，炒鸡蛋为87.5%。
且煮熟后的鸡蛋不仅营养没有被破坏，还因为加热提高了其中蛋白质的消化利用率。
所以，别吃生鸡蛋了~换着方法煮鸡蛋吃，既能丰富口味，又能使其营养最大化，棒棒哒~
土鸡蛋真的更有营养吗？
除了上面两个关于鸡蛋的常见问题外，我还发现很多人买鸡蛋时特别喜欢挑所谓的土鸡蛋买，然而，土鸡蛋真的比普通鸡蛋更有营养吗？
其实并没有哦！
首先，土鸡蛋和普通鸡蛋确实因为品种、养殖方式的不同而有一些营养组成上的差异，但这些差异跟整个鸡蛋所提供的营养物质比起来，只是微不足道的一点，并不足以用来判断哪一种的营养更好。
而且土鸡比起养殖场的养殖鸡其实更容易受环境污染物及病菌感染，所以土鸡蛋被感染的风险其实比普通鸡蛋更高一点。
因此，大家买鸡蛋的时候其实不必非要买土鸡蛋~有些土鸡蛋价格还比普通鸡蛋高了不少，大家可别再花这种“冤枉钱”啦！
关老师小贴士：
1、蛋品最好在7.2℃以下的温度中保存，煮熟后应尽快食用。
2、建议购买鸡蛋时尽量在大型连锁超市及正规的市场购买，可降低买到受感染鸡蛋的可能性。
最后给大家送上两款鸡蛋轻食，特别适合减肥人士食用，赶紧来学学吧~
玉子烧
鸡蛋、味淋、白糖、橄榄油
1.鸡蛋打散并加入味淋和白糖，搅打均匀后备用；
2.热锅后加少许橄榄油，用吸油纸在锅内均匀擦拭，转小火并加入蛋液；
3.待蛋液凝固后，将蛋皮对折，在锅的空白处再倒入适量蛋液，凝固后对折，反复几次，直到蛋液用尽，鸡蛋完全凝固（可购买专用的玉子锅）；
4.取出鸡蛋切块装盘即可。
牛油果蒸蛋
鸡蛋、牛油果、香蕉、草莓、柠檬、白胡椒粉
1.鸡蛋蒸熟去壳，备用；
2.牛油果、香蕉、柠檬和草莓分别切好备用；
3.将鸡蛋切片，和切好的水果一起摆盘，淋上几滴柠檬汁，再撒上少许白胡椒粉即可。
今天的科普就到这结束啦，从明天开始，为自己和家人在早餐里加一个营养好吃的鸡蛋，身体倍儿棒哦~
*图片来源于SSYER